Dette er en familiefavoritt og har gått i arv gjennom generasjoner. Det er en «må ha» juleoppskrift.
Ingredienser
Serverer 6
- 330 g blandet tørket frukt (110 g sultanas, 110 g rosiner, 110 g rips)
- 4 ss irsk whisky
- 45 g vanlig mel
- 75 g hvite brødsmuler
- 110 g mørk brunt sukker
- 50 g mandelflak, valgfritt
- 50 g glace kirsebær, hakket
- 50 g blandet skall
- ½ ts muskatnøtt, revet
- 2 ts blandede krydder
- 110 g smør, smeltet
- ½ sitron, skall og saft
- 1 appelsinskall
- 2 egg
Metode
- Dagen før du lager puddingen, hvis tiden tillater det, legg sultanas, rosiner, rips, i en stor miksebolle. Drypp med litt whisky og rør inn i frukten. Dekk til og la stå over natten.
- Neste dag, tilsett mel, brødsmuler, sukker, mandler, kirsebær og blandet skall og krydder til den bløtlagte frukten og bland godt for å kombinere.
- Tilsett sitronskall og juice appelsinskall, smeltet smør og egg og bland godt.
- Legg i en godt smurt 2lb puddingbolle. Dekk til med to godt smurte stykker smørepapir og pass på at det er en fold over midten. Legg et dobbelt lag tinnfolie, festet med hyssing, eller alternativt lokket på puddingbollen på toppen.
- Plasser puddingbollen i en stor kjele som er halvfylt med vann. Kok opp vannet og reduser deretter til en veldig forsiktig koking. La småkoke i 4-6 timer, pass på at vannet ikke koker av. Fyll på med litt ekstra vann om nødvendig.
- Etter at koketiden har gått, fjern puddingen fra vannet og ta av lokket og smørepapir og la puddingen avkjøles helt.
- Når den er kald, dekk til som før med nytt papir og oppbevar til nødvendig.
- På julemorgen kan du varme opp puddingen enten i mikrobølgeovnen eller du kan dampe den i en stor kjele med vann (i henhold til kokemetoden) i ytterligere en time til den er gjennomvarmet.
- Server lun med litt deilig konjakksmør.
Kokkens tips:
1. Bløtlegg tidlig for fyldig smak:
Å bløtlegge den tørkede frukten over natten i whisky gjør hele forskjellen – det fyller opp frukten og gir puddingen en dyp, festlig smak. For ekstra luksus, bløtlegg i to dager og rør det av og til.
2. Hold fuktigheten konstant under damping:
Ved damping i flere timer, sjekk vannstanden regelmessig og fyll på med kokende vann etter behov. Ved å opprettholde en jevn koking (ikke et oppkok) sikrer du jevn matlaging og forhindrer at puddingen tørker eller sprekker.
3. Moden for perfeksjon:
Når den er kokt og avkjølt, pakk inn og oppbevar puddingen på et kjølig sted i flere uker før jul. Smakene vil bli vakkert dypere over tid, og en liten skje whisky tilsatt av og til vil holde den fuktig og aromatisk.
