Ingredienser
Serverer 4
- 100 g brødsmuler
- 1 haug persille
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1 sitronskall
- 16 skiver pancetta
- 4 kalkunfileter, skinn fjernet
- 200 g arve cherrytomater eller 4 tomater
- Salt og pepper
Metode
- Forvarm ovnen til 180˚C.
- I en liten bolle kombinerer du brødsmulen, med hvitløk, persille, sitronskall og skvett olje. Krydre godt med salt og pepper.
- Smør kyllingfileten ved å skjære fileten horisontalt.
- Legg den flate kyllingfileten flatt på arbeidsflaten. Smak til med litt salt og pepper lett. Fordel halvparten av brødsmuleblandingen mellom kyllingen (behold resten av brødsmuleblandingen til tomatene.) ta sammen sidene av fileten for å lage en lomme. På et bakepapir, kle 3 skiver pancetta, legg en av kyllingfiletene over. Bruk bakepapiret og pakk filetene godt inn i pancettaen. Gjenta trinnet med resten av kyllingfiletene.
- Oppbevar i kjøleskapet til det trengs.
- Forbered deretter tomatene. Med en tagget kniv, skjær toppen av hver tomat, og fjern det meste av frøene. Smak til med salt og pepper.
- Legg tomatene og den pancetta-pakkede kyllingen i et stekebrett kledd med bakepapir.
- Fyll tomatene med resten av brødsmuleblandingen, med eventuelt overskudd som faller i brettet. Drypp med olivenolje og ekstra krydder om ønskelig.
- Sett i ovnen og stek i 25-30 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Hvis du bruker en luftfrityrkoker, la det stå i 15-18 minutter ved 180˚C, del kyllingen og tomaten i 2 forskjellige rom hvis mulig.
- Ta ut av ovnen og server kyllingen og de fylte tomatene umiddelbart med din favorittpotetside.
Tips
1 Chill for en perfekt innpakning:
Etter å ha pakket de fylte kyllingfiletene godt inn i pancetta, la dem hvile i kjøleskapet i minst 20–30 minutter. Dette hjelper pancettaen til å stivne og feste seg, slik at den forblir pent pakket inn under steking og blir vakkert sprø i ovnen.
2. Bruk brødsmuleblandingen på to måter:
Krydret brødsmuler er ikke bare for farsen – ved å bruke resten til å fylle tomatene (og la overskudd falle ned i stekebrettet) skaper det deilige, sprø, smakfylte biter som naturlig baserer seg i kyllingjuicen. Disse blir en innebygd velsmakende garnityr.
3. Legg til en luksuriøs finish:
For et preg i restaurantstil, lag en rask cheesy Mornay-saus og hell den over kyllingen de siste 5 minuttene av matlagingen. En høyvarmegrill på 240°C smelter og bruner sausen, og gir deg en gyllen, gratinert skorpe uten å tørke ut kjøttet.
