Denne uken får sprø panert kylling en frisk makeover med litt kokospotet og karrisaus.
Ingredienser
Serverer 4
For kokos curry saus:
- 1 ss olje
- 1 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 gulrot, i tynne skiver
- 2 cm ingefær, skrelt og revet
- 1 rød chili, kuttet uten frø
- 2 ss mildt karripulver
- 1-2 ts malt gurkemeie
- 400 ml kokosmelk
- 100 ml grønnsakskraft
- 1 ts honning
- 1 lime, saft og skall
- 300g babypoteter, kuttet og kokt
Til den panerte kyllingen
- 2 kyllingbryst uten skinn
- 50 g vanlig mel
- 2 egg, lett pisket
- 100 g brødsmuler
- Oljespray
For å tjene:
- 1 syltet agurk, kuttet i bånd
- 80 g salatblader
- 4 ss korianderblader
- 1 lime, kuttet i terninger
Metode
- Lag først karrisausen. Varm en ss olje i en kjele, fres løk, hvitløk og gulrøtter til de er myke og lett karamelliserte eller i ca 5-6 minutter. Tilsett ingefær, chili og kok i ytterligere 30 sekunder.
- Rør inn karri og gurkemeie. hell i kokosmelk, kraft og honning og krydre godt. Dekk til og la det småkoke på lav varme i 5 – 8 minutter, tilsett babypotetene og la det varmes opp forsiktig.
- I mellomtiden flater du kyllingfileten til et tynt nok lag til å steke raskt og jevnt senere. Deretter, henholdsvis 3 tre boller, tilsett melet med litt krydder i den første bollen. I den andre, de sammenpiskede eggene, og i den tredje bollen, plasser brødsmulene.
- Dypp kyllingbitene i melblandingen, deretter egget og i brødsmulene, vend til de er godt dekket.
- Legg i airfryeren. Spray med olje og stek i 12-16 minutter til de er gjennomstekt (avhengig av størrelsen på kyllingbitene.)
- Legg den panerte kyllingen og ringle over litt potetkarri og kokossaus. Server med syltet agurk, ekstra friske urter og limebåter.