Kevin Dundons sprøpanerte kylling, kokospotet og karrisaus: I dag

Denne uken får sprø panert kylling en frisk makeover med litt kokospotet og karrisaus.

Ingredienser

Serverer 4

For kokos curry saus:

  • 1 ss olje
  • 1 løk, hakket
  • 2 fedd hvitløk, knust
  • 1 gulrot, i tynne skiver
  • 2 cm ingefær, skrelt og revet
  • 1 rød chili, kuttet uten frø
  • 2 ss mildt karripulver
  • 1-2 ts malt gurkemeie
  • 400 ml kokosmelk
  • 100 ml grønnsakskraft
  • 1 ts honning
  • 1 lime, saft og skall
  • 300g babypoteter, kuttet og kokt

Til den panerte kyllingen

  • 2 kyllingbryst uten skinn
  • 50 g vanlig mel
  • 2 egg, lett pisket
  • 100 g brødsmuler
  • Oljespray

For å tjene:

  • 1 syltet agurk, kuttet i bånd
  • 80 g salatblader
  • 4 ss korianderblader
  • 1 lime, kuttet i terninger

Metode

  1. Lag først karrisausen. Varm en ss olje i en kjele, fres løk, hvitløk og gulrøtter til de er myke og lett karamelliserte eller i ca 5-6 minutter. Tilsett ingefær, chili og kok i ytterligere 30 sekunder.
  2. Rør inn karri og gurkemeie. hell i kokosmelk, kraft og honning og krydre godt. Dekk til og la det småkoke på lav varme i 5 – 8 minutter, tilsett babypotetene og la det varmes opp forsiktig.
  3. I mellomtiden flater du kyllingfileten til et tynt nok lag til å steke raskt og jevnt senere. Deretter, henholdsvis 3 tre boller, tilsett melet med litt krydder i den første bollen. I den andre, de sammenpiskede eggene, og i den tredje bollen, plasser brødsmulene.
  4. Dypp kyllingbitene i melblandingen, deretter egget og i brødsmulene, vend til de er godt dekket.
  5. Legg i airfryeren. Spray med olje og stek i 12-16 minutter til de er gjennomstekt (avhengig av størrelsen på kyllingbitene.)
  6. Legg den panerte kyllingen og ringle over litt potetkarri og kokossaus. Server med syltet agurk, ekstra friske urter og limebåter.