Kevin Dundons seared kyllinglår med stekt hvitløkssaus: i dag

Metode

1. Forvarm ovnen til 180C.
2. I et stekebrett, legg et lag med tinnfolie og legg den halverte pæren av hvitløk, smak til med salt, urter og en duskregn olje.
3. Lukk folien over pæren og sett i ovnen for å steke i 30-40 minutter til hvitløken er myk og konfitt.
4. I mellomtiden plasserer du potetene i en kjele dekket med saltet vann og urter. Kok opp og reduser varmen til en småkoke i 30 minutter eller til potetene er gjennomstekt. Fjern fra varmen og hold varmen.
5. Når hvitløk og poteter er kokt. Forbered kyllingen.
6. Hakk kyllinglårene i mindre bittstørrelser.
7. Varm en bred kjele over høy varme, drypp litt olje og tilsett kyllingbitene. Krydre godt og sauté til den er godt farget på alle sider, og hold varmen på høy, i tre til fire minutter. Rør så lite som mulig for å la kyllingfargen være godt.
8. Tilsett løk og fortsett å koke i ytterligere to minutter. Spe sennep og rør for å belegge løk og kyllingbiter. Klem inn stekt hvitløk på dette stadiet.
9. Drypp over litt Worcester -saus hvis du bruker, og la den karamellisere litt i noen sekunder.
10. Dryss melet og la koke igjen et øyeblikk for å fjerne melsmaken.
11. Tilsett den varme bestanden og melken og bring til småkoke, rør konstant for å sikre at all den karamelliserte smaken på bunnen av pannen løftes inn i sausen.
12. Kontroller tekstur på sausen og krydderet. Tilsett poteter og strimlet kål i sausen og fortsett å koke i ytterligere et minutt for å la potetene varme opp og kålen for å myke litt.
13. Fjern fra varmen og server umiddelbart. Kos deg med piping varmt.

Kokker tips:

• Stek hvitløk på forhånd, oppbevar den i olje i kjøleskapet, og bruk den som en smaksforsterker i salte retter.
• Hvis kyllinglår ikke er tilgjengelige, bruk kyllingfileter og sommerfugl dem til raskere, saftige matlaging.
• For ekstra overbærenhet, avslutt med en smule krem.