Ingredienser
Serverer: 4
- 100 g bacon, hakket
- 1 løk, i skiver
- 150 g sopp
- 200 g blodpudding, i terninger
- 1 klype kajennepepper
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss mel, valgfritt
- 200 ml kraft
- 250 ml melk eller fløte
- 500g hane- eller Marispiperpoteter, kuttet i små terninger
- 2 ss persille, hakket
- Mel til støv
- 1 ark ferdig butterdeig
- Eggvask
- Salt og pepper
For å tjene:
- Sprø salatblader
Metode
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Legg bacon, løk, sopp i en sautépanne og surr i 2 minutter til de har fått lett farge.
- Tilsett blodpudding, kajennepepper og hvitløk og fres i ytterligere et minutt eller så.
- Dryss melet over hvis du bruker og rør, kok melet i 20 sekunder.
- Hell over kraft og melk (eller fløte). Jeg foretrekker fløte, men melk fungerer også bra.)
- Tilsett de skivede potetene og la det småkoke. Kok i 5-7 minutter til potetene er nesten gjennomstekt. Ta av varmen og tilsett persillen. Sett til side til avkjøling.
- Deretter ruller du ut av deigen på en lett melet overflate og bruker en tallerken som er større enn paiformen og bruker som mal for å skjære ut butterdeigen. Tallerkenen som brukes må være større enn diameteren på fatet eller puddingbollen, da overheng er nødvendig.
- Bruk en skarp kniv og skjær deigen lett horisontalt og vertikalt, og pass på at kniven ikke går helt gjennom deigen.
- Hell potet- og fløteblandingen i ovnsformen eller puddingbollen.
- Pensle eggeplomme på ytterkanten av puddingbollen og legg deretter konditorskiven over toppen av bollen.
- Trykk deigen på bollen for å feste den, og pensle med mer eggeplomme. Pynt toppen med litt svart pepper og havsaltflak.
- Sett inn i en forvarmet ovn i 15-20 minutter til den er lys og gylden.
- Ta ut av ovnen og server med sprø salatblader kledd.
Tips:
1. Avkjøl fyllet før topping:
La alltid potet- og fløteblandingen avkjøles litt før du legger på butterdeigslokket. Dette forhindrer at bakverket smelter eller blir bløtt før steking, og gir deg en perfekt sprø, gyllen skorpe.
2. Forbedre rikdom og dybde:
Bruk fløte i stedet for melk hvis mulig. det skaper en luksuriøs, fløyelsmyk saus som passer vakkert til den jordnære blodpuddingen og det røykfylte baconet. En klype cayenne- eller sennepspulver kan også tilføre mild varme.
3. Perfekt bakverksavslutning:
Skjær deigen lett i et mønster på kryss og tvers for å få en jevn lufting og en attraktiv finish. Pensle sjenerøst med eggvask og dryss over knust sort pepper eller havsalt for ekstra tekstur og smak.
