Denne solide oksehalegryten er like deilig tilberedt i saktekokeren som den er på koketoppen.
Ingredienser
Serverer 4
- 1 kg oksehale, kuttet i biter
- 1 ss. olje
- 2 løk, hakket
- 2 gulrøtter, skrelt og i terninger
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts. sennep
- 1 ts. maismel, valgfritt
- 200 ml rødvin
- 2 ss. Worcestershire saus
- 1,2 liter storfe- eller grønnsakskraft
- 2 kvister frisk timian
- 2 kvister rosmarin
- 2 kvister frisk persille, hakket
- Salt og pepper
Metode
- Forvarm ovnen til 240˚C.
- Legg oksehalebitene på et stekebrett og sett i ovnen for å farge i 20 minutter eller så til de har fått godt farge.
- I mellomtiden, i en stor kjele, varm opp oljen. Tilsett løk, gulrøtter, hvitløk og fres i 2 minutter.
- Tilsett karamellisert løk, tomatpuré, sennepsrør for å dekke smaken med grønnsakene.
- På dette stadiet, hvis du ønsker en tykkere suppe, tilsett maismelet og rør igjen i grønnsaksblandingen.
- Tilsett de karamelliserte biffbitene og hell over rødvin, kraft og Worcestersaus.
- Smak til med salt og pepper og tilsett urter.
- Dekk til med lokk og la det småkoke i 2-3 timer på svak varme til kjøttet er gaffelmørt.
- Når den er kokt, fjern oksehalen fra væsken og separer kjøttet fra beinene og legg kjøttet tilbake i kasserollen. Sjekk krydderet.
- Server umiddelbart med ferskt brød.
Tips:
Matlagingsmetode
Du kan bruke en saktekoker på lavt i 8 timer eller saktekoke i en ildfast form i ovnen i 2 timer ved 160˚C.
Brun dypt for maksimal smak
Å steke oksehalebitene ved høy varme (240°C) er viktig – jo mørkere karamellisering, jo fyldigere lapskaus. Ikke forhast deg med dette trinnet: de brunede kantene skaper den dype, velsmakende basen som gjør oksehale eksepsjonell.
La kollagenet jobbe for deg
Oksehale er rik på naturlig gelatin. Saktekoking (2–3 timer på koketoppen eller 8 timer i saktekoker) bryter den ned, og gir en silkeaktig, luksuriøs kjøttkraft. For en enda tykkere, blank saus, reduser kokevæsken uten lokk i 10–15 minutter på slutten.
Hvil før servering for klarhet i smaken
Når stuingen er ferdig stekt, la den stå av varmen i 10 minutter før servering. Dette lar fett stige til toppen (lett å skumme) og gir smakene et øyeblikk til å sette seg, noe som resulterer i en renere, mer balansert gryterett.
