Ingredienser
Lage 2 krukker
- 2 ss olivenolje
- 5 rødløk, i skiver
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 eple, hakket
- 1 appelsinjuice og -skall
- 1 ss sennepsfrø
- 150 g brunt sukker
- 250 ml rødvin
- 75 ml balsamicoeddik
- 1 ts rosmarin, hakket
Metode
- I en kjele, på middels varme, varm oljen og tilsett løken.
- Kok under omrøring i 2 minutter eller så til løken er gjennomsiktig og lett karamellisert.
- Tilsett deretter hvitløk, eple, appelsinjuice og -skall, sennepsfrø, brunt sukker, rødvin og balsamicoeddik og de hakkede urtene. Rør godt og reduser varmen til lav.
- La blandingen småkoke til eplet og løken er ferdigstekt, rør av og til, i 15-20 minutter.
- Når kokt, overfør til steriliserte krukker og forsegl.
- Oppbevares i opptil seks måneder.
Tips
1. Slow-cook for ekte sødme:
Etter den første sauten, hold varmen lav og la løk og epler forsiktig brytes ned. Saktekoking (uten å haste) utvikler en dyp sødme og glanset tekstur som definerer en god velsmak.
2. Balanser syre og sødme på slutten:
Når smaken har kokt ferdig, smak den mens den er varm. Hvis det føles for skarpt, tilsett en skje brunt sukker; hvis det er for søtt, tilsett en skvett balsamico eller en skvis appelsinjuice. Justering på slutten sikrer en perfekt balansert krydder.
3. Lagre riktig for lang levetid:
Overfør den varme relishen direkte til steriliserte glass og forsegl umiddelbart. Riktig forsegling gjør at relishen holder seg i opptil seks måneder på et kjølig, mørkt sted. Når den er åpnet, avkjøl og bruk innen noen få uker for å opprettholde friskheten.
