Ingredienser
Serverer 8 –10
- 275g smør, pluss ekstra for smøring – (100g + 175g)
- 50 g brunt sukker
- 1 boks ananasskiver, avrent
- 1 appelsin, juice
- 175 g melis
- 2 egg
- 115 g vanlig mel
- 2 ts bakepulver
For å tjene:
- 250 ml kremfløte
Metode
- Forvarm ovnen til 160˚C.
- Smør en ildfast form eller kakeform med en diameter på ca. 20 cm (8 tommer). Fest bunnen og kantene på formene med bakepapir for å snu dem opp ned til servering.
- Smelt 100 g smør i en kjele på svak varme, tilsett brunt sukker og kok i 2 minutter til det er smeltet og litt karamellisert.
- Tilsett ananasbitene og appelsinjuicen, og kok på middels varme i 2-3 minutter til de er myke og får litt farge. Ta kjelen av varmen og sett til avkjøling i 2 minutter.
- Deretter ordner du bunnen av den tilberedte retten. Hell den avkjølte karamellblandingen over.
- I en bolle, pisk sammen resten av smøret (175 g) og melis til det er luftig og lyst. Ikke skynd deg dette stadiet. Knekk inn eggene i blandingen og pisk i et minutt, sikt deretter inn mel og bakepulver.
- Kombiner grundig. Hell blandingen over ananasblandingen og stek i 30–40 minutter eller til svampen er gylden og gjennomstekt.
- Ta ut av ovnen og la stå i 5 minutter. Legg et serveringsfat over kakeformen og snudd opp-ned for å fjerne kaken fra formen.
- Løft opp bakepapiret og server umiddelbart med ekstra kremfløte.
Kokkens tips
1. Forhindre en bløtende topping
Pass på at ananasskivene er godt drenert og lett klappet tørre før de karamelliseres. Overflødig fuktighet er hovedårsaken til en gjennomvåt base. Unngå å helle for mye flytende karamell i formen – et tynt, blankt lag er nok
2. Respekter kremstadiet for en lett svamp
Rør smør og sukker til det er veldig blekt og luftig. Denne klassiske metoden skaper luften som trengs for en myk svamp som står i vakker kontrast til den klissete frukttoppen.
3. En retroklassiker perfekt for vinteren
Dette er en ekte retrobake, en klassiker som aldri går av moten. Dens varme karamellnoter og sitruslysstyrke gjør den spesielt trøstende i de kalde månedene, ideell for å servere litt varm med pisket krem på en vinterettermiddag. Ved å tilsette en shot mørk rom eller litt blandede krydder sammen med ananas blir denne retten ekstra smakfull.
