Den tradisjonelle versjonen av en irsk lapskaus er småkokt lam, potet, løk og vann. Denne oppskriften bringer litt modernitet for å gi oss ekstra smak som et resultat. Kokketips: 1. Selv om det ikke er i den tradisjonelle oppskriften, liker jeg å brune kjøttet grundig i omganger før jeg tilsetter væske for å bygge et dypt, grunnleggende smaklag. 2. Bruk en hjemmelaget kraft laget av rester av grønnsaksskall kokt i 20 minutter i vann med litt urter. For å skape en god smaksbase og erstatte ethvert lager. 3. Poteter er en del av lapskausen, avhengig av hva du foretrekker, bruk voksaktige poteter for å holde formen eller noen få melete poteter for å tykne lapskausen naturlig når de brytes ned mens de småkoker. 4. En lapskaus må koke sakte. Oppretthold en forsiktig, sakte koking i minst 90 minutter eller opptil 3 timer, unngå en rullende byll, dette vil sikre at kjøttet blir mørt uten å falle fra hverandre. 5. For å tilføre ekstra smak, be slakteren om å gi deg noen lammebein, når det småkoker vil det gi ekstra smak.
Ingredienser
Serverer: 4
- 2 ss olje
- 600 g lammekjøtt i terninger (pluss noen få lammebein, valgfritt)
- 3 gulrøtter, i terninger
- 2 pastinakk, i terninger
- 2 løk, i terninger
- 200 g babypoteter
- 1 stor hanepotet, i terninger
- 4 kvister Persille
- 1000 ml kraft eller vann
For colcannon-mosen:
- 500 g hanepoteter
- ¼ hodekål, strimlet
- 50 g smør
- 50 ml krem
- Salt og pepper
Metode
- Drypp litt olje i en stor kjele og farg kjøttet lett på middels varme i 2 minutter i omganger om nødvendig.
- Tilsett løk, gulrøtter og hanepotet og hell over vannet.
- Tilsett lammebeina hvis du bruker. Smak til med salt og pepper og tilsett persille.
- Kok opp og la det småkoke, over svak varme, dekket med lokk i minimum 90 minutter til lammet er gjennomstekt og mørt. Du kan la lapskausen koke i opptil 3 timer på svært lav varme.)
- Etter 60 minutter, tilsett babypotetene og la dem småkoke i buljongen mens lapskausen fortsetter å koke i ytterligere 30-40 minutter minimum. Husk å unngå å røre dette holder lammebitene hele.
- I mellomtiden, i en annen kjele, legg potetene og dekk med vann. Kok opp og la det småkoke på middels varme i 25-35 minutter til det er mykt.
- Tilsett kålen til de kokende potetene de siste 5 minuttene for å visne kålen på dette stadiet.
- Ta ut kålen og ha i en kjele tildekket til side.
- Tøm potetene og bruk en potetpresse for å lage en potetmos.
- Legg poteten med kålen og tilsett smør i terninger.
- Smak til med salt og pepper og tilsett nok fløte eller kjernemelk til ønsket konsistens. Sjekk igjen krydderet og hold det varmt til side.
- Når lapskausen er ferdig stekt, server med en klatt mos.
- Nyt umiddelbart med et dryss persille.
