Toppet med en kremet frosting, tørket frukt og nøtter, er dette en fantastisk rik og mettende kake.
Ingredienser
Serverer 12
Tips:
1. Riv fint og ikke klem
Riv gulrot og eplet fint og ikke press ut saften. Deres naturlige fuktighet er det som holder kaken myk og mør, reduserer behovet for ekstra fett og gir en vakkert fuktig smule.
2. Sirup mens den er varm for maksimal fuktighet
Hvis du pensler kaken med sirup mens den fortsatt er varm, kan den absorberes jevnt, og låser på fuktighet og forsterker krydder- og vaniljetonene. Dette trinnet gjør at kaken smaker enda bedre dagen etter.
3. Avkjøl glasuren for ren dekorasjon
Kremosteglasur mykner raskt. Avkjøling i 20–30 minutter før rørlegging eller spring gir en fastere tekstur, renere finish og skarpere definisjon. Gelatinen (hvis brukt) bidrar til å stabilisere glasuren, spesielt hvis kaken lages i forkant.
- 140 g smør, myknet
- 150 g melis
- 150 g gulrøtter, revet
- 1 kokeeple, revet
- 150g blandede rosiner, sultanas og rips
- 2 egg, lett pisket
- 200 g vanlig mel
- 2 ts malt kanel
- 2 ts. bakepulver
For sirupen
- 50 g melis
- 50 ml vann
- 1 ts vaniljeekstrakt
For glasuren
- 1 blad gelatin
- 100 g kremost
- 100 g smør, myk opp
- 250 g melis
- ½ appelsin, skall
- 1 ts. vaniljeekstrakt
- 3 ss gulrot- eller marmeladesyltetøy
Metode
1. Forvarm ovnen til 150˚C. Kle en 2 punds kakeform med bakepapir.
2. Pisk smør og sukker i en stor bolle til det er mykt og kremaktig, og tilsett deretter revet gulrot, revet eple, tørr fruktblanding og eggene. Kombiner til glatt.
3. Sikt over blandingen melet og tilsett kanel, bakepulver, og bland godt.
4. Hell i det tilberedte i formen, og stek deretter i 45-55 minutter eller til et spyd som er satt inn i midten kommer rent ut. La avkjøle i formen i 5 minutter, ta deretter ut av formen og avkjøl helt på rist.
5. Lag i mellomtiden en rask sirup med vaniljeekstrakt og mer kanel og blandede krydder om ønskelig. Pensle den varme kaken med sirupen for å gjøre kaken ekstra fuktig når den er avkjølt.
6. Forbered deretter glasuren. Legg gelatinen hvis du bruker den i en bolle med kaldt vann for å blomstre i 10 minutter eller så.
7. Fjern den myke gelatinen og legg i en liten kjele med en dråpe av vannet. Sakte, over lav varme, smelt gelatinen uten å koke. Fjern fra varmen og hold varm.
8. Pisk deretter kremosten, smøret og melis med appelsinskallet og vaniljeekstraktet til det er tykt og kremaktig. Sett i kjøleskapet i 30 minutter til avkjøling for en stivere glasur (det blir lettere å bruke sprøytepose og munnstykke til å dekorere!). rør eller fordel glasuren over cup cakes og pynt med litt syltetøy eller syltetøy.
Nyt innen en dag eller oppbevar i en tett beholder i kjøleskapet i en uke.
