Kevin Dundons enkle svinekjøttschnitzel: I dag

Metode

1. I en stor bolle blander du brødsmulene med litt salt og pepper.
2. I den andre bollen blander du eggene med litt melk og en bit av cayennepepper for å oppnå en beleggkonsistens.
3. I en tredje bolle, tilbered litt krydret mel ved å tilsette litt salt og pepper til vanlig mel og litt bakepulver hvis ønskelig.
4. Legg pinnekjøttet mellom 2 bakepapir. Bruk en kjøtthammer, eller alternativt en stor kjevle, slå og bask kotelettene til de er veldig tynne eller ca 2-3 mm tykke.
5. Dypp deretter svinekjøttbitene i det krydrede melet først, deretter i eggevaskeblandingen og til slutt i brødsmulerblandingen. Ha hver tilberedte koteletter på et brett drysset med ekstra brødsmuler for å unngå at belegget fester seg på brettet.
6. Varm opp en stor panne, over lav varme og tilsett litt olje og halvparten av smøret i pannen. Den lave varmen vil hjelpe til med å tilberede svinekjøttet uten å brenne brødsmulbelegget.
7. Stek pinnekjøttet på begge sider i 2 minutter på middels lav varme til de er gyldenbrune og gjennomstekt.
8. I de siste minuttene tilsetter du resten av smøret og lar smøret skumme. Bruk skjeen til å tråkle kotelettene med det skummende smøret.
9. Alternativt, hvis pannen er for liten til å få plass til alle pinnekjøttet som meg i pannen, kan du steke en eller to om gangen på pannen, steke begge sider av hver pinnekjøtt i 2 minutter og deretter overføre på et stekebrett. Tilsett smøret sammen med de siste kotelettene og la det skumme.
10. Når den har skummet, overføres den med de andre kotelettene på brettet. Ringle eller hell smøret over kotelettene og sett i ovnen i 8-12 minutter på 160˚C til de er gjennomstekt.
11. I mellomtiden, i en annen sautépanne, smelt litt smør eller bruk rester av brunt smør fra stekekjøttet. Tilsett grønnkålbladene, og en skvett vann.
12. La det småkoke til det er visnet. Smak til med litt salt og pepper og hold den varm.
13. Server med litt potetmos og den visne spinaten.

Kokkens tips:
1. Bank jevnt for ømhet:

Å flate ut pinnekjøttet jevnt (ca. 2–3 mm tykt) sikrer rask, jevn steking og et mørt resultat. Hvis den ene siden er tykkere, vil den forbli understekt mens skorpen kan brenne seg, jevn tykkelse er nøkkelen til en perfekt schnitzel.

2. Legg belegget ditt lagvis for sprøhet:

Følg den klassiske sekvensen – mel → egg → brødsmuler – og la de belagte kotelettene hvile i 5–10 minutter før steking. Dette hjelper belegget med å feste seg, og skaper en gyllen, sprø skorpe som ikke faller av i pannen.

3. Smørtråd for smak:

Tilsett smør på slutten av kokingen og hell det skummende smøret over schnitzlene. Dette tilfører nøtteaktig, rik smak og holder svinekjøttet saftig. Du kan gjenbruke dette brune smøret for å sautere grønnkålen for en deilig finish i restaurantstil.