Ingredienser
Tjene 6
150 ml espresso, avkjølt
250g Madeira svamp, kuttet i terninger
50g mørk sjokolade, + ekstra å dekorere
4 ss kakaopulver, til støv
150g Caster Sugar (100g +50g)
1-2 ts mandelekstrakt
4 ss marsala eller sherry -vin, valgfritt
2 egg, atskilt
500G Mascarpone Cheese
250 ml krem, lett pisket
Å dekorere; valgfri
100g påskeegg
100g blandede bær
25g sjokoladekrøller eller revet metode
Metode:
Legg den kalde kaffen i en bolle, tilsett 1 ts mandelekstrakt og halvparten av Marsala -vinen hvis du bruker og la avkjøle til side til det er nødvendig.
I en andre bolle, sett over en kjele med simmerende vann, smelte sjokoladen. Rør til den er smeltet og fjern den fra varmen.
Drypp eller dypp hver svampstykker i kaffeblandingen i omtrent to sekunder på hver side og legg på et brett. Drypp over den smeltede sjokoladen og la noen minutter legge seg.
I en tredje bolle, slå sammen eggeplommene og 125g kastersukker til det er tykt og blekt. Tilsett mascarpone og fortsett å slå til den er godt kombinert. Deretter kan du brette inn pisket krem forsiktig.
Slå eggehvitene i en egen bolle med de siste 25 g kølesukker til myke topper dannes. Igjen, brett forsiktig inn i kremblandingen. Tilsett det gjenværende mandelekstraktet.
Legg et lag av kaffen og sjokoladedekket svamp på bunnen av serveringsskålen eller en bagatellbolle.
Støv med kakaopulver.
Spe noe av kremblandingen over svampen.
Gjenta prosessen igjen, bruk opp svampen, kakaopulveret og kremen som er lagdelt til du når til toppen av bollen.
Glatt overflaten og gi et endelig støv til toppen med kakaopulveret.
Kjøleskap i to timer minimum eller over natten til det er fast.
Rett før servering, dryss nok en gang med friskt kakaopulver, dekor med påskeegg, bær og litt revet sjokolade. Nyte
