Tradisjonelt er bøffelvinger frityrstekt og deretter ferdig med bøffelsausen laget av varm saus og smør. Jeg foretrekker å bruke ovnen eller luftfrierversjonen. Hemmeligheten for sprø skinnvinger er tørr hud og bakepulver rett før du steker dem.
Ingredienser
Serverer 4 –6
- 800g kyllingvinger
- 2 ts. Bakepulver
- 1 ss røkt paprika
- salt og pepper
- 70 ml rød cayenne saus eller grillsaus (
- 50g smør, smeltet
- 1 ss honning
- 1 ts maismel, (fortynnet med 1 ss vann)
- Noen få dråper Tabasco eller lignende (legg til et par streker hvis du liker varme!)
- Crème Fraiche Dip
- 4 ss crème fraiche
- 3 Scallions, hakket
Metode
- Tørk over natten (valgfritt) – Hvis du planlegger fremover, legg vingene på et stativ på et rimmet stekebrett og la dem tørke avdekket i kjøleskapet over natten. Alternativt, klapp dem tørre med papirhåndklær.
- Forvarm ovnen til 130 ° C.
- I en stor bolle, kast kyllingvingene inn med den røkt paprika, bakepulver og smak til med salt og pepper. Overfør til et stekebrett eller ideelt sett på et brett med et stativ.
- Sett i ovnen og sakte stek i 30 minutter på den lave temperaturen for å sakte konfit vingene.
- Øk temperaturen til 200 ° C og stek i ytterligere 20 minutter til den er gylden og sprø. Du kan vri dem om ønskelig, men det er ikke nødvendig.
- I mellomtiden, i en liten kjele over svak varme, varm smøret. Visp den varme sausen med smøret. Kontroller smaken og tilsett ekstra Tabasco hvis ønsket ekstra varmt og visp i en ts fortynnet maismel i vann for et tykkere belegg.
- I en liten bolle kan du kombinere crème fraiche med scallions.
- Kast vingene i sausen og server umiddelbart med dukkert.
