Ingredienser
- 8 kyllinglår, skinn på og bein inn
- 50g + 20g smør
- 1 løk, finhakket
- 200 g knappsopp, i skiver
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 ss konjakk eller konjakk, valgfritt
- 1 ss vanlig mel
- 150 ml hvitvin
- 250 ml kylling/grønnsakskraft, varm
- 1 ts tomatpuré
- 1 ts sennep
- ½ boks hakkede tomater
- 1 ss persille eller estragon, hakket
- Salt og nykvernet sort pepper
Metode
- Forvarm ovnen til 180˚C.
- I en ildfast sautépanne eller en ildfast form, over middels varme, drypp litt olje og stek kyllingen med skinnsiden ned i 2-4 minutter eller til skinnet er brunet. Krydre godt med salt og pepper.
- Tilsett deretter 50 g smør og la det skumme.
- Tilsett hakket løk, sopp, hvitløk og stek i ytterligere 2-4 minutter eller til soppen har fått farge.
- Hvis du bruker, hell konjakken forsiktig over soppen og flambér til flammen stilner.
- Tilsett melet og rør med en tresleiv i 1 minutt eller så.
- Deglaser med vinen, rør for å fjerne eventuelle klumper, og tilsett deretter kraften, tomatpuré, sennep, hakkede tomater.
- La det småkoke og legg på lokket.
- Sett inn i ovnen i 20-25 minutter eller til lårene er gjennomstekt.
- Ta ut av ovnen og løft lokket. Hvis sausen fortsatt renner, setter du gryten tilbake på koketoppen og la det småkoke i ytterligere 3-4 minutter til du når beleggkonsistensen på baksiden av en skje. Smak til og smak til med salt og pepper.
- Ta av varmen og tilsett til slutt estragonen og rør inn 20g smør i siste liten for å få sausen ferdig, om ønskelig. Jeg legger alltid til noen!
- Server med smøraktig potetmos eller andre grønnsakssider.
Tips:
1. Bygg lag med smak:
Brun kyllinglårene godt; ikke forhast deg med dette trinnet. Den gyllenbrune fargen som er igjen i pannen danner bunnen av en fyldig saus med dyp smak en gang deglasert med vin eller kraft.
2. Kontroller sausens konsistens:
Etter tilberedning i ovnen, la sausen småkoke uten lokk i noen minutter til den dekker baksiden av en skje. Dette trinnet konsentrerer smakene og gir en luksuriøs finish i restaurantstil uten å være vannaktig.
3. Avslutt med smør og urter:
Rør alltid inn den siste smørklumpen av varmen sammen med fersk estragon eller persille. Dette beriker sausen, gir glans og balanserer syren i tomatene og vinen vakkert.
