Kevin Ahernes steak frites med pepperkornkrem: I dag

En klassisk fransk bistro-rett servert sammen i en flom av saus.

Ingredienser

Denne retten treffer uformelt og fint på samme tallerken. Biffvalget er opp til deg det er ingen regler for hva som skal brukes. Jeg bruker filetbiff minuttsteker i dag da jeg ser etter et raskt høyklasseresultat på minutter. Hvis du har tid, ideelt sett er det rib-eye hele veien.

Serverer: 2 personer

  • 4 filetbiffmedaljonger kuttet 1 cm tykke
  • 150 ml krem
  • 1 ss knust sort pepper
  • 1 hvitløksfedd (knust)
  • 1 ss smør
  • 1 ts fersk estragon
  • 1 liten haug plukket rosmarin
  • 8 store hanepoteter (kuttet i chips på 1 cm tykke lengder)
  • 1 ts løkpulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ts salt
  • 50 ml smeltet andefett (valgfritt)

Metode

  1. Ta først biffene ut av kjøleskapet og la dem få romtemperatur.
  2. Legg chipsene i en kjele med vann med litt salt. La potetene koke i to minutter og sil i et dørslag – la dem dampe til de er tørre og litt avkjølte.
  3. Fordel potetene i et stort stekebrett, slik at de får så mye plass som mulig.
  4. Krydre potetene med løkpulver, hvitløkspulver og salt – det er lurt å blande disse sammen før du krydres for en jevn spredning. Hvis du har andefett eller gåsefett, tilsett en sjenerøs mengde på brettet. Hvis ikke, tilsett litt olje på brettet.
  5. Tilsett rosmarin.
  6. Stek i ovnen ved 220d gassmerke 7 i 30-35 minutter.
  7. Til biffsesongen med litt salt.
  8. Stek på svært høy varme i tre minutter på den ene siden, og ett minutt på den andre siden.
  9. Fjern biffen fra pannen. I samme panne på nå middels til høy varme – tilsett smør, hvitløk og sort pepper.
  10. Tilsett fløten, kok opp, skru av varmen tilsett hakket estragon.
  11. Server ved å plassere biffene i midten av tallerkenen og helle ½ saus over hver biffservering – server med chipsene ved siden av.