En solid rett perfekt for julerestene fra Rachel Allens Everyday Kitchen.
Ingredienser
Til potetmosen:
- 1 kg (2lb 3oz) melete poteter (uskrellet), skrubbet rene
- salt og nykvernet sort pepper
- 150 ml (5 fl oz) melk, eller 110 ml (4 fl oz) melk og 50 ml (2 fl oz) enkel eller vanlig fløte
- 25 g (1 oz) smør
For paifyllet:
- 25 g (1 oz) smør
- 1 løk, skrelt og finhakket
- salt og nykvernet sort pepper
- 25 g (1 oz) vanlig mel
- 225 ml (8fl oz) dobbel eller vanlig krem
- 225 ml (8fl oz) kyllingkraft eller sausrester
- 675 g (11/2lb) kokt kalkun, kuttet i 2 cm (3/4in) biter
- 1 ss hakket estragon eller merian
- 400 g (14 oz) brokkolibuketter, eller rester av kokt eller stekt brokkoli
- 20 x 30 cm (8 x 12 tommer) ildfast form
Metode
- Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F), gassmerke 4.
- Ha potetene i en stor kjele med saltet vann og kok opp. Kok i 10 minutter, og hell deretter ut alt unntatt 4 cm (11/2in) av vannet, reduser varmen til veldig lav og fortsett å koke potetene i ytterligere 20–30 minutter eller til et spyd eller en skarp kniv lett går inn. (Ikke la deg friste til å stikke en kniv inn i potetene mens de koker, da skallet vil knekke og de går i oppløsning.)
- Tøm potetene og skrell mens de fortsatt er varme, bruk et rent kjøkkenhåndkle for å beskytte hendene. Legg de skrellede potetene i en stor bolle og mos for hånd til de er fri for klumper. Alternativt, plasser i en elektrisk matmikser og bruk padletilbehøret til å mose dem.
- Hell melken (eller melk og fløte) i en liten kjele og kok opp. Bland smøret inn med potetene, smak til med salt og pepper, tilsett så den kokende melken/fløten og rør til en jevn konsistens. (Du trenger kanskje ikke all melken/fløten, eller du trenger kanskje litt mer – det kommer an på hvor tørre potetene er.)
- Nå til fyllet, smelt smøret i en stor kjele på middels varme, tilsett løken og stek forsiktig i 8–10 minutter eller til den er helt myk og litt gylden rundt kantene.
- I mellomtiden, hvis du bruker rå brokkoli, sett en kjele med vann på høy varme og tilsett en god klype salt. Når vannet koker opp, slipp i brokkolibukettene og dekk med lokk, hold pannen dekket til vannet koker opp igjen. Så snart det begynner å koke, ta av lokket og kok brokkolien i 2–4 minutter eller til den er så vidt mør – den skal fortsatt ha litt bit i seg. Tøm brokkolien og sett til side.
- Tilsett melet til løkene, og bruk en visp for å blande det inn, stek i 1 minutt, hell deretter i fløte og buljong (eller saus), og visp hele tiden for å blande dem inn. Kok opp, og reduser deretter varm opp og la det småkoke i 1–2 minutter eller til sausen har tyknet litt.
- Rør inn kalkun, skinke, hakkede urter og den nykokte (eller restene) brokkolien, og smak til med salt og pepper. Hell i den ildfaste formen og topp med potetmosen, øs den på i dukker og fordel med en gaffel.
- Stek i ovnen i 25–30 minutter eller til de er gyldenbrune på toppen og boblende varme.
