Se jul med Mark Moriarty mandag 22. desember kl. 18.30 på RTÉ One.
Ingredienser
gjør 10 individuelle puddinger
Til puddingene:
- 340 g mykt smør, pluss ekstra til foring av former
- 220 g melis
- Skal av 1 sitron
- Skal av 1 appelsin
- 100 g gylden sirup
- 2 ss marmelade
- 6 egg
- 340g selvhevende mel
For vaniljesausen:
- 4 eggeplommer
- 60 g melis
- 2 vaniljestenger, frø skrapt ut
- 250 ml enkeltkrem
Metode
- For å lage vaniljesausen, legg eggeplommer, sukker og vaniljefrø i en bolle og bland sammen til en pasta.
- Varm opp fløten i en kjele til den nesten koker, hell deretter i eggedosisen og rør sammen.
- Ha væsken tilbake i pannen og kok sakte på lav varme, rør hele tiden med en slikkepott til kremen tykner. Ikke overkok ellers blir det til eggerøre. Hell i en bolle, dekk med film og avkjøl i kjøleskapet.
- For å lage puddingene, kle små darioleformer lett med litt mykt smør og sett til side i kjøleskapet. Tilsett mykt smør, melis, sitronskall, gyllen sirup og marmelade i en stor bolle og bland med en elektrisk visp i 1 minutt.
- Visp inn to av eggene og halvparten av melet til det er jevnt blandet, tilsett deretter det resterende egget og melet og visp sammen. Blandingen skal akkurat slippe av vispene når den løftes opp. Hvis den er for tykk, tilsett en skvett melk.
- Hell blandingen i de forede små darioleformene til den er ¾ full. Sett en dampkoker på koketoppen med en god mengde vann i bunngryten og legg på lokk. Når vannet begynner å koke legger du puddingene på hyllen i dampkokeren og legger på lokket.
- Stek på middels varme i 25-30 minutter, til et spyd plassert i midten av puddingen kommer rent ut.
