Har du lyst på noen «gyldne knuste spuds kysset av flammen»?
Ingredienser
«Det er noe med sprø poteter og røykfylt grillsmak som bare fungerer, spesielt når det hele er ferdig med en syrlig, urtesaus som skjærer gjennom rikdommen,» sier matskribent og grillekspert Jim Moore.
«Denne var inspirert av en enkel potetrett i tapas-stil jeg spiste på en lokal restaurant her i Belfast, men med en fullverdig grillvri. I stedet for å steke, steker vi de knuste babypotetene rett over kullene eller i en varm stekepanne, og gir dem den ildforkullede kanten. Dressingen bringer alt sammen, og kremaktig, saftig, sitronsaft og most.»
Sprø potetsalat med senneps-kapersdressing
Forberedelsestid: 15 minutter, pluss avkjøling
Koketid: 30-40 minutter
Serverer 4-6
For potetene:
- 750 g babypoteter
- 1 ss olivenolje, pluss ekstra for smøring (valgfritt)
- 1 ts røkt paprika
- Havsalt og nykvernet sort pepper
- Liten klype tørkede chiliflak (valgfritt, for varme), til servering
Til dressingen:
- 3 ss majones
- 2 ss yoghurt i gresk stil
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 1 ss kapers, avrent og finhakket
- 1 ts dijonsennep
- Skal og saft av ½ sitron
- 5 vårløk, i tynne skiver
- 30g fersk flatbladpersille, finhakket
Metode
- Tilsett potetene i en kjele med saltet kaldt vann og kok opp.
- La småkoke i 20-25 minutter til gaffelen er mør. La dem renne av og la dem damptørke i dørslaget i et minutt eller to.
- Plasser potetene på et brett eller et skjærebrett og trykk forsiktig på hver enkelt med bunnen av en glass- eller metallkopp for å flate ut, sikte på en til en og en og en halv centimeter tykk. La dem avkjøles litt for å stivne.
- Mens potetene avkjøles litt, rør sammen majo, yoghurt, hvitløk, kapers, sennep, sitronskall og saft, halvparten av vårløken og halvparten av persillen. Smak og juster krydder etter behov, legg til litt mer sitron hvis du liker det ekstra glidende.
- Forvarm grillen for direkte varme (middels-høy 180-230°C/350-450°F). Pensle potetene lett med olivenolje og smak til med røkt paprika, salt og pepper.
- Grill de knuste potetene direkte på ristene eller en takke, vend av og til til de er sprø og gylne i kantene, ti til femten minutter avhengig av varme. Se etter oppblussing og flytt dem til en kjøligere sone om nødvendig. Når de er sprø, overfører du til et stekebrett og lar dem avkjøles i fem minutter.
- Kast lett de grillede potetene med halve dressingen til de akkurat er dekket, og legg dem deretter opp på et fat. Hell over resten av dressingen og dryss med resten av persille og vårløk. Avslutt med en knekk sort pepper og kanskje noen chiliflak hvis du føler deg modig.
- Serveres varm eller i romtemperatur med grillet kylling, ribbe eller bare en kald cider i hånden.
