Denne retten tilberedes «lavt, sakte og laget for å dele».
Ingredienser
«Det er noe med pulled pork som bare treffer alle de riktige tonene – røykfylt, saftig, søtt og velsmakende alt i en matbit,» sier BBQ-ekspert Jim Moore. «Denne oppskriften er inspirert av turene mine til USA, der lukten av røyk ofte treffer deg før du i det hele tatt har gått ut av bilen. Pitmesteren tørket svinekjøttet med eplecidereddik og serverte det på en myk bolle med en knasende slaw. Hjemme igjen ga jeg den noen småjusteringer med irsk cider, en dristig BBQ-slagg.»
Pulled pork med cidermopp og syrlig slaw
Forberedelsestid: 20 minutter, pluss marinering over natten (valgfritt)
Koketid: 6-8 timer
Serverer 8-10
- 2,5-3 kg svineskulder, innbenet, skinn fjernet
- 3 ss gul sennep
- 3 ss BBQ rub (se nedenfor eller bruk din favorittblanding)
- 240 ml eplejuice eller cider
For BBQ rub:
- 2 ss havsalt
- 2 ss mykt brunt sukker
- 1 ss røkt paprika
- 1 ss hvitløksgranulat
- 1 ss løkpulver
- 1 ts kajennepepper
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts nykvernet sort pepper
For cider moppsaus (valgfritt)
- 240 ml Bulmers irsk cider
- 120 ml eplecidereddik
- 2 ss brunt sukker
- 1 ts tørkede chiliflak
- 1 ts dijonsennep
For å tjene:
- Myke briocheruller, ristede eller flatbrød
- Tangy slaw (rødkål, gulrot og eple kastet med cider eddik og en klype sukker)
- BBQ saus eller cider eddik
Metode
- Start med å trimme overflødig fett fra svineskulderen. Stryk det over med gul sennep, det hjelper gnisten til å feste seg og tilfører en subtil tang.
- Bland rub-ingrediensene i en bolle og masser rikelig inn i svinekjøttet. Pakk godt inn i matfilm og avkjøl over natten, hvis du har tid.
- Kombiner alle ingrediensene til cider mopp saus, hvis du bruker. Forvarm røykeren eller grillen til 120–135 °C (250–275 °F) ved å bruke en blanding av kull og fruktved som eple eller kirsebær for en mild sødme. Hvis du bruker en vannpanne, tilsett en skvett cider eller eplejuice eller kanskje noen urter for ekstra aroma. Sett opp for indirekte matlaging.
- Legg svineskulderen rett på grillen eller på en rist over vannpannen. Stek med lokket nede i seks til åtte timer, avhengig av størrelse, til innvendig temperatur når 92–95 °C (198–203 °F) og kjøttet føles mykt og lett å trekke fra hverandre.
- Dryss med eplejuice eller cider hver time eller så etter de to første timene for å forhindre at barken tørker ut. Eller mopp med cidermoppen hvert 45. minutt for litt mer tang.
- Når det er kokt, fjern svinekjøttet og pakk det inn i folie. La den hvile i minst 30 til 45 minutter. Dette trinnet er avgjørende siden hvile hjelper alle disse juicene å sette seg tilbake i kjøttet.
- Bruk to gafler eller hendene (hansker hjelper hvis det er varmt), riv svinekjøttet i strimler, og kast eventuelle store fettbiter. Bland med eventuell oppsamlet juice eller en skvett moppsaus for fuktighet.
- Legg svinekjøttet høyt på ristede rundstykker eller flatbrød. Topp med en crunchy slaw og ringle over din favoritt BBQ saus eller litt ekstra cider eddik.
- Dyp saus: Tilsett en skvett bourbon i moppsausen for dypere smak.
- Ikke avfall: Bruk rester av pulled pork i mac and cheese, lastet pommes frites eller fylt paprika. Eller lag taco med limecrema og syltet løk.
