Papaya som du aldri har hatt det.
Ingredienser
«Kokt papaya smaker nesten nøyaktig som stekt gresskar (jeg ville gått så langt som å si at du ikke ville være i stand til å fortelle forskjellen i en blindsmak),» sier matforfatter Ixta Belfrage.
«I denne sammenhengen har jeg stekt det med løk, grønt chili og karripulver, og resultatet er som en klissete, søtstekt gresskarmos (men laget i en brøkdel av tiden det vil ta å lage gresskar). Den smaker ganske likt en tallerken som heter Quibebé, en Spiced Pumpkin eller Squash Mash fra nord-keastern Brazil.
«Du trenger en moden papaya for dette – den skal være myk og velduftende, med et mørkt oransje interiør. Server sammen med kjøtt eller fisk eller som en del av en grønnsaks spredt med ris eller flatbrød.»
Stir-stekt papaya med sprø basilikum
Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 17–19 minutter
(pluss 2½ minutter hvis du gjør urter)
Ingredienser
(Serverer 6 som en side)
1 stor moden papaya (1,4 kg)
3TBSP kokosnøttolje
1 brun løk, skrellet og finhakket (110g)
3 hvitløksfedd, skrellet og grovt hakket
1–2 grønne chili, tynt skiver
10g vårløkgrønne ender, tynt skivet i runder (bruk de hvite i en annen oppskrift)
5G Ferske basilikumblader, pluss 10g ekstra for å lage sprø basilikum (valgfritt)
5g friske korianderblader
1⅛tSp fint havsalt
1TSP Medium Curry Powder, pluss ekstra å servere
3TBSP olivenolje
Flaket havsalt
1 kalk, halvert
60g ekstra tykt kokosnøtt eller vanlig yoghurt
Asil oppskrift ‘});
Metode
1. Halver papaya på langs, øs ut frøene, hopp deretter ut kjøttet og hakk det grovt.
2. Legg kokosnøttolje, løk, hvitløk, grønne chili, vårløk, 5g av basilikum, koriander og salt i en stor sautépanne på en middels varme. Rør stek til løken er myk og gylden, ca 7 minutter.
3. Tilsett papayaen og karripulveret, øk deretter varmen til middels høy og fortsett å røre i 10–12 minutter, til papayaen er myk og begynner å fange (dette bygger smaken). Rør inn olivenoljen og dryss over mer karripulver og litt flaket havsalt.
4. Klem over rikelig med limesaft, rør inn yoghurt og server.
5. Valgfritt: For å toppe med sprø basilikumblader, forvarm ovnen til 220 ° C vifte/240 ° C. Bland 10 g basilikumblader forsiktig med ½ ts olivenolje slik at de er veldig lett belagt. Spred ut på et flatt brett og stek i 2½ minutter, eller til den er sprø, men fortsatt lysegrønn. Server på toppen av den stekte papayaen.
