Denne krydret burgeren er inspirert av smakene fra en sjømatstuing.
Ingredienser
Moqueca er en tradisjonell bahisk sjømatstuing laget med azeite de dendê (rød palme fruktolje), paprika og kokosmelk. Denne burgeren er inspirert av den, med mer enn noen få utradisjonelle vendinger: sausen er glatt i stedet for strukturert og er laget av alle ingrediensene som vanligvis vil gå inn i lapskausen, sier matforfatter Ixta Belfrage.
«Jeg har lagt til noen krydder (som ikke er brasiliansk opprinnelse, men som ikke desto mindre er allestedsnærværende i brasiliansk mat), og jeg har reimaginert retten som en burger (den er tradisjonelt servert med ris og salat).
«Denne burgeren er med vilje sauky; jeg oppfordrer deg til å servere den ved siden av en skål med sausen for å dyppe burgeren din i mens du går.»
Moqueca Fish Burger
Prep tid: 5–10 minutter
Cook Time: 30 minutter
Marinade tid: 30 minutter – 1 time
Hviletid: 10 minutter
Serverer 4
- 4 x 150g hudløse fiskefileter (Hake, Haddock eller COD ville alle fungere bra)
- 2TBSP olivenolje
- ½TSP fint salt
- 4 Brioche Burger Buns
For Moqueca -sausen:
- 1 x 400g tinn med full fett kokosmelk
- 150g søte kirsebærtomater
- 1 rød eller gul paprika, deseded og kvart (170g)
- ½ en liten brun løk, skrellet og grovt hakket (50g)
- 3 små hvitløksfedd, skrellet
- 1 Scotch Bonnet Chilli, deseded (eller en mildere chili hvis du foretrekker)
- 50g rød palmeolje (eller bruk ghee eller kokosnøttolje pluss 1tsp søt paprika i stedet)
- 2TBSP Runny honning (eller lønn/agave sirup)
- 1¼tsp finhavsalt
- ½TSP Medium karripulver
- ¼tsp røkt paprika
- ¼TSP bakkegurkemeie
- Cirka 50 vendinger med nysprukket pepper
For slaw:
- 180g grønn kål, tynt skivet på en mandolin
- 40g vårløkgrønne ender, tynt skivet i runder (bruk de hvite i en annen oppskrift)
- 2 grønne chili, tynt skiver i runder (valgfritt)
- 2TBSP Kewpie Mayo (eller en annen mayo)
- Juice av 1 kalk, pluss ekstra å servere
- ¾TSP fint havsalt
Metode
1. Sett fiskefiletene i et 30 cm x 23 cm høysidig stekebrett og smak til med oljen og saltet. Bland til belegg. Legg alle ingrediensene til moqueca -sausen i en blender og blitz til de er helt glatt. Hell i brettet med fisk og bland for å belegge alle filetene i saus. La det marinere i 30 minutter til 1 time ved romtemperatur.
2. Forvarm ovnen til 240 ° C vifte/260 ° C, eller så høy som ovnen din vil gå. Når ovnen er varm, stek i 30 minutter, eller til sausen er boblende og har redusert og tyknet noe. Sett til side for å avkjøle mens du skåler bollene.
3. Halver boller og rist begge sider i en veldig varm panne til de er gyldenbrune. Bland alle ingrediensene til slaw sammen. Legg en fiskefilet på bunnen av hver bolle og skje over rikelig med saus. Topp med en sjenerøs mengde slaw og den andre halvparten av bunken. Server med en gang, med en skål med saus sammen med å dyppe i og litt ekstra kalk.
Fusão av Ixta Belfrage er publisert i Hardback av Ebury Press. Fotografi av Kim Lightbody og Pedro Pinho. Tilgjengelig 28. august.
