Victor Erisay fra Dublins Chapter One har blitt kåret til Euro-Toques Young Chef of the Year 2024.
Franskmannen slo seks finalister for å oppnå den imponerende seieren, inkludert Anna Hevers (Goldie), Bryan Bridgeman (Homestead Cottage), Nell McCarthy (dede), David Harte (Kelly’s), Marcell Pálfalusi (Thyme Restaurant) og Tom Donohoe (Orwell Road). ).
Kunngjøringen ble gjort på en gallamiddag på InterContinental-hotellet søndag kveld etter en seks måneders bedømmelsesprosess under de våkne øynene til Stephen Hayes (The Bishop’s Buttery), Mark Birchall (Restaurant Moor Hall, Storbritannia), Kenneth Culhane (The Dysart). Petersham, Storbritannia) samt Domini Kemp (Lottie’s), Gareth Mullins (The Marker) og Conor Halpenny (Square).
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette Instagram-innholdetVi bruker Instagram til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Euro-Toques Ireland er et fellesskap av kokker, kokker og produsenter som forkjemper og bevarer den irske kulinariske arven ved å sette søkelyset på tradisjonelle matlagingsmetoder og fremme produsenter av lokale og sesongbaserte håndverksprodukter.
Disse fagfolkene anser seg selv som «vokterne av irsk matkultur» og opererer i henhold til «Euro-Toques Code of Honour», som inkluderer å strebe etter utmerkede kulinariske standarder som kokker og alltid jobbe med sesongbaserte, lokale råvarer.
Beste unge kokk-konkurransen er åpen for profesjonelle kokker under 28 år og bringer semifinalister og finalister rundt om i landet for å delta på workshops, møte matprodusenter og delta i matlagingsdemonstrasjoner av Irlands beste kokker og håndverksprodusenter.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette Instagram-innholdetVi bruker Instagram til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
I kjernen av det, er konkurransen å sikre at neste generasjon kokker vil være lidenskapelig opptatt av tradisjonen med irsk matlaging, så vel som ivrige etter å eksperimentere og sette trender over hele verden.
Det overordnede temaet for 2024-prisene var «Inspiring Regeneration», som fremhevet temaene matsvinn, matbevissthet, regenerativt jordbruk og matmil.
Som en del av innleveringen måtte kokkene skrive en miljøvennlig oppskrift, enten det innebar å bruke lokale råvarer, følge en tilnærming uten avfall eller å bruke mindre edle kjøttstykker av fisk.
Erisay imponerte dommerne med en enestående forrett av pisket skeaghanore and-innmat parfait, rødbeter, cassis, røkt and-stroopwafel og en hovedrett av helstekt skeaghanore and, gulrot og bergamotpuré, glaceì arv gulrøtter, klementin og saus .
