Analyse: Som enhver tilsynelatende suksess over natten, har meksikansk mat en lengre historie i Irland enn vi kan forestille oss
Av Catherine Leen, TCD og Melissa Hidalgo
Fra burritos og taco til tequila og øl, meksikansk mat har et øyeblikk i Irland. Til tross for det relativt lille antallet meksikanske folk i Irland, tilbyr restauranter, popup-vinduer, markedsboder og matbiler et utvalg meksikansk mat og drikke over hele øya.
Som enhver tilsynelatende suksess over natten, har meksikansk mat en lengre historie i Irland enn vi kan forestille oss. Café Mexicana har vært fast inventar i Cork by i 30 år, Dublins Acapulco feiret nettopp sitt 25-årsjubileum og den landsdekkende kjeden Boojum startet i Belfast i 2007.
En pioner som både har popularisert meksikansk mat og delt sin sjel med Irland er Lily Ramírez-Foran, grunnleggeren av Picado Pantry i Dublin og forfatteren av den prisbelønte boken Taco (Blasta Books, 2022), den første meksikanske kokeboken utgitt i Irland. Taco kombinerer reisen hennes til Irland med en historie om tacoen og hennes egen families tre-generasjons tradisjon med å bake tortillas i Monterrey. Med varme og humor gir hun tips om alt fra å holde taco, til å tilpasse oppskrifter for å inkludere irske ingredienser, til å lage en DIY tortillapresse.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette rte-spillerinnholdetVi bruker rte-player til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra RTÉ Radio 1’s Today med Claire Byrne, intervju med Lily Ramírez-Foran om boken hennes Tacos
Ramírez-Forans kombinasjon av mat, historie og kultur sees i nyere matbedrifter over hele Irland. Pickosito, etablert på Mary Street, Dublin, i mai i fjor av Edlyn García Moran og Raquel Hernández Rodríguez, viser frem den kulinariske tradisjonen til deres hjemlige Coahuila. Den livlige innredningen gir lånetakerne et innblikk i meksikansk kultur gjennom bilder og tekster om ikoniske figurer som Zapata, så vel som deres egne familiehistorier.
Et spesielt slående fotografi av Rodríguez’ besteforeldre fra bonden understreker Mexicos delte landbruksarv med Irland. I motsetning til sentrum og sør i Mexico, hvor maistortillaen hersker suverent og hvor maten beholder sterke pre-spanske påvirkninger, er nordlige tortillas laget av hvete. Derfor er det ikke noe problem å skaffe mais for å lage Pickositos tortillas. De demonstrerer også oppfinnsomheten som er karakteristisk for innbyggerne i det tøffe nordmeksikanske landskapet ved å tilpasse oppskrifter for å bruke Kerrymaid-ost i stedet for Oaxaca-ost, som ikke kan importeres til EU, og ved å bruke mindre modne tomater i stedet for tomatillos.
Selv om tilpasningsevne er nøkkelen til suksessen til meksikanske matbedrifter, har tilstedeværelsen av disse virksomhetene også inspirert dyrkere i Irland til å produsere meksikanske ingredienser. Å dyrke mais er en utfordring, som «det som er sjeldent er fantastisk» slagordet til Kilmullen Farm i Co Wicklow bekrefter. Kraftig regn betyr at avlingene kan være dårlige eller utslettes, men andre typisk meksikanske ingredienser trives i Irland.
McNally’s Farm i Nord-Dublin har produsert poblano-pepper og en rekke chili i omtrent åtte år. Selv om mangelen på sol kan påvirke chiliavlingen, bekrefter Niamh McNally at tomatillos er lettere å dyrke i Irland enn vanlige tomater. Selv den irske luften kan påvirke det meksikanske kjøkkenet. Erick Carrillo, medgründer av Fondita Mestiza-kunst- og matverksteder som kombinerer meksikansk mat med kunstutstillinger, husker at da han og medgründer Andrea Flores prøvde å lage den tradisjonelle pan de muerto for å feire de dødes dag, ville ikke deigen heve på grunn av den fuktige luften.
Irlands sterke historiske og diplomatiske forbindelser med USA og Mexico bidrar til å danne en vei for ankomsten av meksikansk mat til Irland. Nærmere bestemt vises «Cal-Mex» og «Tex-Mex»-retter som burritos, nachos og fajitas regelmessig på menyer rundt om i Irland. Meksikanske matvarer popularisert i California og USAs sørvestlige stater som Arizona og Texas – en del av Mexico frem til 1848 – ser ut til å være de mest tilgjengelige og oversettelige til irske ganer.
Belfast burrito-kjede Boojum ble startet av David Maxwell i 2007 som ble forelsket i meksikansk mat og kultur mens han drev en pub i Arizona. Boojum’s er en «misjonsstil» folie-innpakket burrito som har sin opprinnelse i San Franciscos Mission District. Burritoens betydelige del – en stor meltortilla fylt med meksikanske ingredienser inkludert kjøtt, vanligvis carne asada, carnitas eller kylling, med ris, bønner, ost, kanskje guacamole, revet salat, hakkede tomater og salsa – var en billig men fyllende måltid for områdets arbeidere.
Vi trenger ditt samtykke for å laste inn dette Spotify-innholdetVi bruker Spotify for å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
From Potatoes to Tacos: How Mexican Food is Making Waves in Ireland podcast snakker med Scott Holder om inspirasjonene bak hans Los Chicanos Taquería fodo-virksomhet
Los Angeles figurerer også fremtredende i fremveksten av en tacokultur i Irland. Scott Holder hentet inspirasjon fra tacoen og den meksikanske maten han likte mens han undersøkte LAs pulserende tacoscene for å åpne sin egen tacotruck i LA-stil, Los Chicanos Taquería, i Dublin. Holder regner Los Angeles, San Francisco, San Diego og deler av Baja California i Mexico som de viktigste påvirkningene bak hans egne taquería-kreasjoner. Et eksempel på Holders oppskrifter inkluderer hans unike versjon av tacos birria som bruker Guinness til å lage den tradisjonelle consomméen. Holders taquería illustrerer den amerikansk-meksikanske grenselandsinnflytelsen på irske matkulturer og nye ruter for interkulturell kulinarisk utveksling.
Meksikansk mat og drikke, spesielt den typen som er populær i USA, var allerede «global» takket være fremveksten av taco-kjeder på 1960-tallet. Som Los Angeles Times spaltist og mangeårig matskribent Gustavo Arellano observerer i sin bok fra 2012, Taco USA: Hvordan meksikansk mat erobret Amerika, «som globalisering setter inn, så gjør meksikansk mat.» Han bemerker at «meksikansk mat er like mye av en ambassadør for USA som pølse,» og peker på den viktige rollen USA spiller i å skape transnasjonale matveier.
Meksikansk mat forvandler Irlands kulinariske landskap gjennom nye ingredienser og lidenskapen og ekspertisen til meksikanske mennesker involvert i matbedrifter
Taco-bilene, pop-ups og andre meksikanske virksomheter, som Garnacha-salsas og Maria Valdez Cortezs Piñata Ireland, som spirer opp rundt om i landet, peker både på en lengre historie med kulturell utveksling mellom Mexico, USA og Irland, så vel som til nyere krefter som globalisering og migrasjon.
I deres introduksjon til Mat på tvers av grenser (Rutgers UP, 2017), redaktørene diskuterer hvordan smaker er «røtter på plass, forankret i en følelse av tilhørighet», men likevel «blir omdirigert til nye hjem, nye land, ettersom «tilhørighet» blir «lengsel.» Meksikansk mat er transformere Irlands kulinariske landskap gjennom nye ingredienser og lidenskapen og ekspertisen til meksikanske mennesker involvert i matbedrifter. Enda viktigere er det imidlertid at mat gir et middel for meksikanske folk i Irland til å hedre sin arv samtidig som de skaper en ny følelse av tilhørighet i et stadig mer multikulturelt Irland.
Følg RTÉ Brainstorm på WhatsApp og Instagram for flere historier og oppdateringer
Dr Catherine Leen er førsteamanuensis i spansktalende studier ved Institutt for latinamerikanske studier ved TCD. Hun er hovedetterforsker for en Irish Research Council New Foundations Award for et prosjekt som undersøker meksikansk mat og film. Dr. Melissa M Hidalgo er en uavhengig stipendiat basert i Los Angeles som fullførte et Fulbright-stipend ved University of Limerick. Hun er forfatteren av Mozlandia: Morrissey-fans i Borderlandset prosjekt som førte til hennes nåværende forskning på irske, chicano og meksikanske kulturelle forbindelser.
Synspunktene som uttrykkes her er forfatterens og representerer eller reflekterer ikke synspunktene til RTÉ
