Analyse: Smak og friskhet er de hyppigst valgte kjøpsfaktorene for epler, men begge avhenger av beslutninger tatt lenge før de når butikkene
Av Alberto Ramos Luz, og Jean do Prado, Teagasc, og Francesco Noci, ATU
Se deg selv foran en epleskjerm: røde, grønne eller stripete varianter, en på promotering, en annen irsk-dyrket, og et kjent navn ved siden av en du aldri har prøvd. Du kan ikke smake noen av dem, men i løpet av sekunder går en inn i kurven og en annen blir igjen. For tre år siden spurte vi hvorfor vi skulle dyrke flere epler i Irland. Nå spør vi: kan vi dyrke eplene folk faktisk ønsker å velge – og velge igjen?
Løftet før bittet
Å kjøpe fersk frukt innebærer spådom. Farge, størrelse, variasjon, pris, opprinnelse og tilstand gir ledetråder om hvordan et eple kan være å spise. Så kommer den første biten: sprø eller myk, saftig eller tørr, søt eller skarp. Løftet som ble gitt på hyllen blir enten holdt eller brutt.
Vår studie spurte 898 voksne som bor i Irland om epleforbruk, shopping, verdsatte kvaliteter og svar på forskjellige eplebilder. Det var ikke en nasjonal meningsmåling, så prosentene bør ikke leses som nasjonale markedsandeler, men funnene fremhever spørsmål som er verdt å teste bredere.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette rte-spillerinnholdetVi bruker rte-player til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra RTÉ Radio 1s Morning Ireland er 95 % av alle epler som selges i Irland importert
Hva betyr noe i eplegangen?
Smak (61,6 %) og friskhet (60,2 %) var de hyppigst valgte kjøpsfaktorene. Dagligvarebutikker og supermarkeder var det desidert mest utvalgte stedet å kjøpe epler. Likevel kan ikke smak kontrolleres før kjøp, og friskheten er bare delvis synlig. Begge avhenger av beslutninger som tas lenge før eplet når sokkelen, fra variasjon og høstmodenhet til lagring og håndtering.
Alder var den tydeligste kilden til forskjeller. Eldre respondenter spiste generelt epler oftere og la større vekt på helse, men svar på farge, pris, opprinnelse og kampanjer utgjorde ikke én enkel «eldre forbruker»-profil.
Det er ingen enkelt definisjon av et godt eple
Da vi så på seks kvalitetsegenskaper sammen, dukket det opp tre ideer om kvalitet: tekstur og saftighet; størrelse og farge; og balanse mellom sødme og syre. Til sammen sto de for omtrent tre fjerdedeler av forskjellene i rangeringer.
Utseende betyr noe… men det erstatter ikke spisekvalitet.
En enkelt «kvalitets»-score kan derfor skjule viktige avveininger. Et eple kan utmerke seg i sprøhet og saftighet samtidig som det skiller seg ut i sødme og syre. Utseende betyr også noe, men det erstatter ikke spisekvalitet.
Hvilken farge foretrekker folk?
Folk vurderte også fotografier av epler med forskjellige hudfarger og mønstre. Vi matchet vurderingene deres til objektive fargemålinger av den originale frukten. Et klarere mønster dukket opp: preferansen økte langs en fargegradient mot lysere, mer levende røde epler, før de flatet ut nær den øvre enden.
Dette gjør et visuelt inntrykk til noe målbart, men ennå ikke et kommersielt fargemål. Folk så på bildene på sine egne enheter, der skjerminnstillingene kan ha endret fargene de så. Ekte frukt er neste steg.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette rte-spillerinnholdetVi bruker rte-player til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra RTÉ’ Radio 1’s Today med David McCulagh, hvilke kjemikalier sprøyter vi frukt og grønnsaker med?
Det er ingen pene typer eplekjøpere
Det er fristende å dele inn shoppere i enkle karakterer: kuppjegeren, helsekjøperen eller lokalmatsupporteren. Resultatene våre rettferdiggjorde ikke disse boksene.
Når vi så på disse valgene sammen, falt folk ikke inn i ryddige grupper, men langs et spekter. Merke, farge, størrelse, Pink Lady og pris dukket opp mot den ene enden; opprinnelse, variasjon og direkte innkjøpskanaler mot den andre. Samme person kan handle på pris én uke og søke en spesiell variant eller lokalt eple en annen gang.
Fra undersøkelsen tilbake til frukthagen
Valgfrie kommentarer la til et nytt lag, med tilbakevendende interesse for irsk-dyrkede epler, kultivarevalg og konsekvent spisekvalitet. De kan ikke representere hele utvalget, men trekker frem praktiske spørsmål som er verdt å forfølge. For irske dyrkere og forskere er budskapet ikke å jage etter ett «perfekt» eple, men å vurdere spisekvalitet, smaksbalanse og utseende sammen med forbrukernes svar.
Vi kan da stille et villedende enkelt spørsmål: gir eplet som fanger oppmerksomheten også den spiseopplevelsen du forventet?
Og dette bringer oss til neste brikke i puslespillet. Undersøkelsen fortalte oss hva folk verdsetter og hvordan de reagerer på utseende. Deretter vil vi sette ekte epler foran forbrukerne, som først vil vurdere hele frukten visuelt og deretter smake på den, vurdere sprøhet, saftighet, sødme, surhet og generell smak.
Vi kan da stille et villedende enkelt spørsmål: gir eplet som fanger oppmerksomheten også den spiseopplevelsen du forventet?
Vi planlegger forbrukereplesmaking rundt Carlow og Galway, så hold øye med muligheter til å delta og hjelp oss å forstå hvordan fremtidens irske eple skal se ut og smake.
Å dyrke flere epler i Irland er fortsatt en viktig ambisjon. Å forstå hvilke epler folk vil legge merke til, nyte og velge igjen er hvordan den ambisjonen blir et varig marked.
Følg RTÉ Brainstorm på WhatsApp og Instagram for flere historier og oppdateringer
Alberto Ramos Luz er en fruktforskningsoffiser i hagebruksutviklingsavdelingen ved Teagasc. Jean do Prado er en Teagasc Walsh Scholar som jobber med Smart Apple-prosjektet ved Teagasc og Atlantic Technological University. Francesco Noci er foreleser i matvitenskap og forsker ved School of Science and Health ved Atlantic Technological University.
Synspunktene som uttrykkes her er forfatterens og representerer eller reflekterer ikke synspunktene til RTÉ
