Hvis du vil mestre å lage din egen kaffe, hvor bør du begynne, og hva er de viktigste tonene å slå? Skal du male selv, eller kjøpe ferdigmalte bønner?
Grunnlegger og administrerende direktør for FiXX Coffee, Anne Abberton, gir Brendan sine beste tips for å lage god kaffe hjemme eller på jobb, fra hva du bør se etter i koppen din til fordeler og ulemper med å bruke en mokakanne, franskpresse, aeropress eller filterkaffe.
En dårlig kopp kaffe er vanskelig å gå glipp av, men hva gjør en god kopp kaffe? Abberton sier det kommer ned til «balanse».
«Balanse av sødme, syre og til og med bitterhet. Du ser etter at alle disse skal oppføre seg godt sammen i en kopp. Du vil ikke at noen av dem skal være dominerende.»
En måte å få mer dimensjon i kaffen på er å male bønnene ferske når det er mulig, enten ved hjelp av en håndkvern eller en maskin, men Abberton understreker at det må passe din livsstil. Hvis du ikke har tid til å male bønnene hele uken, sier hun, spar det til helgen og bruk ferdigmalt kaffe i ukedagene.
Den perfekte formelen for å måle bakken din, sier hun, er en liter vann til 60 g malt kaffe, som gir fire kopper – omtrent 15 g per kopp, eller to dessertskjeer kaffe.
Avgjørende, legger hun til, for å skape harmoni av smaker, ikke bruk kokende vann.
«Ideelt sett, hvis du har en temperaturkontrollert vannkoker, er det flott. Det er omtrent 95 grader du trenger det. For hvis du bruker 100 grader vann, brenner du kaffen i hovedsak, og du gjør den bitter eller du gjør den sur.»
På Fixx-kontorene bruker Abbertons team en automatisk brygger kalt Moccamaster, men når hun er hjemme, vil Abberton bruke en Hario V60 – en plast- eller keramisk konisk kaffedrypp som lager én kopp kaffe om gangen.
«Det er veldig rent fordi ingen av sedimentene kommer gjennom», sier Abberton.
Når det gjelder om det er verdt å investere i en stor, skinnende espressomaskin hjemme, sier hun: «Jeg personlig tror ikke det. Jeg tror de tar mye plass, og mye av tiden blir de ikke brukt. Jo enklere operasjonen er hjemme, er sjansen stor for at du bruker den oftere.»
Hun vil selv stikke innom en god lokal kafé når hun vil ha en espresso, i stedet for å lage den hjemme.
For noe virkelig tilpasningsdyktig peker Abberton på AeroPress, en enhet som har en langvarig fanbase i kaffemiljøet. Disse bryggerne er laget av plast og bruker lufttrykk for å trekke utrolig jevn espresso.
«De har en holdbarhet; de går ikke i stykker, de er enkle å rengjøre. De lager en veldig ren kopp kaffe. Du kan reise med dem. Sluttresultatet er en fin, robust kaffe med avrundet smak», sier Abberton.
«Men igjen, de kan være litt usosiale fordi det bare er å lage den ene koppen. Hvis du hadde besøk, ville du ikke tatt Aeropressen ut.»
For flere tips om å brygge din egen kaffe, hør på intervjuet ovenfor.
