How to Cook Well at Christmas sendes søndag 21. desember kl. 20.30 og mandag 22. desember kl. 18.30 på RTÉ One.
Ingredienser
Jeg er ikke sikker på hvor denne oppskriften kommer fra, men jeg har sett den i bruk på mange kjøkken. Noen former trøflene til kuler, andre skjærer dem i firkanter. Uansett form er trøflene vanligvis enten belagt med smeltet sjokolade eller bare strøket i kakaopulver.
Trøffelblandingen er jevn og litt seig, og jeg elsker kombinasjonen av denne teksturen med smakene som oppstår fra den nesten brente karamellen. Det er viktig at karamellen blir tatt til en veldig mørk farge, mørkere enn du vanligvis ville tatt en karamell. Så, åpne vinduene og hold deg nervøs!
Dybden av smaken som utvikler seg i den mørke karamellen passer utmerket med mørk sjokolade og fløte. Jeg pleier å legge trøffelblandingen i et rektangulært brett og skjære den i firkanter.
Jeg gjør det slik av den praktiske grunnen at det forhindrer sløsing som kan oppstå når runde trøfler skjæres ut med en melonskje og fordi det unngår å håndtere og rulle hver trøffel mellom hendene mine, men hvis du har lyst på kuler, vær så snill å gi det en sjanse – de er alltid morsomme å spise.
gjør ca 50 trøfler
Til trøffelblandingen
- 450 g (1 lb) mørk sjokolade (62 % kakaotørrstoffer)
- 225 g (8 oz/1 kopp) melis
- 90 ml (små 3 1/2fl oz/små 1/2 kopp) kaldt vann
- 25 g (1 oz/1/8 pinne) smør
- 150 ml (fl oz / sjenerøs 1/2 kopp) krem
For belegg
- 4 ss (5 amerikanske ss) kakaopulver, til støvtørking
- Kle et rektangulært brett på 20 x 15 cm (8 x 12 tommer) med bakepapir.
Metode
- Legg sjokoladen i en varmefast bolle og sett til siden.
- Ha sukkeret og vannet i en tykkbasert kasserolle og rør for å sikre at alt sukkeret har kommet i kontakt med vannet. Bruk en konditorkost dyppet i vann for å fjerne sukkerkrystaller fra siden av kasserollen.
- Sett på middels varme, kok opp og kok til sirupen blir en mørk, lett brent karamell.
- Vipp gryten forsiktig fra side til side for å få karamellen til å farge jevnt mens den koker. Hold nerven, karamellen vil begynne å produsere røyk når den er klar. Det kan virke urovekkende mørkt, men det er akkurat slik det skal være.
- Ta kjelen av varmen og tilsett smør og fløte. Blandingen vil boble opp inne i gryten, vent et øyeblikk til dette avtar og gå tilbake til middels varme.
- Bring tilbake til kokepunktet og rør for å sikre at all karamellen har løst seg opp i kremen. Ta av varmen, la det stå i 1 minutt og hell den varme blandingen over sjokoladen. La dette stå i 2 minutter, i løpet av denne tiden vil varmen fra karamellen smelte sjokoladen, og rør deretter godt til alt er helt glatt. Hell på det tilberedte brettet og glatt overflaten med en palettkniv og sett i kjøleskapet for å stivne.
