Når vi tar farvel med improviserte piknik og påleggssalater, kan vi begynne å bli begeistret for høstlige favoritter som gresskarkrydret latte og komfortmat.
Men hvilke sesongbaserte råvarer bør vi begynne å legge på handlelistene våre, nå som bladene har begynt å snu?
Og enda viktigere – hvordan skal vi lage mat med dem denne sesongen?
Epler og pærer
En pære- og eplecrumble vil hjelpe deg med å holde deg koselig og mett når temperaturene begynner å synke.
«Disse fruktene når sitt høydepunkt i løpet av høsten på grunn av det tempererte klimaet, som lar dem utvikle sin naturlige sødme og sprø tekstur,» sier registrert ernæringsfysiolog Lara Buckle, også kjent som Wellness Detective.
Buckle anbefaler å legge dem til hverdagsklassikere for å legge til et hint av sødme.
«Nyt dem friske, eller prøv dem i en varm, krydret fruktkompott,» råder Buckle. «De er også perfekte for å tilsette naturlig sødme til salater, eller som topping til grøt eller yoghurt.
«For en mer unik rett, vurder å lage en velsmakende eple- og pærechutney for å kombinere med oster og kjøtt.»
Rotgrønnsaker
Gulrøtter, pastinakk og rødbeter trives også under kjøligere forhold.
«Det kjøligere været konsentrerer det naturlige sukkeret i disse grønnsakene, og forbedrer deres sødme og smak,» forklarer Buckle. «Å steke rotgrønnsaker får frem deres naturlige sødme.
«Prøv dem i en blandet rotgrønnsaksgrateng eller en levende rødbetehummus. For en interessant vri, lag pastinakkchips eller gulrotbaserte desserter som gulrotkake eller gulrothalwa.» Halwa er definitivt verdt å prøve hvis du ikke har laget den før – det er en tradisjonell indisk dessert hvor revet gulrot vanligvis kokes ned i melk, krydder, sukker og ghee.
For å oppnå den perfekte solide komfortretten, lag smaker og farger for å skape en fest for øyet.
«Bruk sesongbaserte urter som salvie, rosmarin og timian for å komplementere jordigheten til høstgrønnsaker,» foreslår Buckle. «For eksempel kan stekt pastinakk med en klatt salviesmør være en enkel, men elegant rett.»
Gresskar og squash
Og selvfølgelig kan vi ikke glemme den mest fremtredende høstgrønnsaken av dem alle … gresskar! Og deres små, men mektige motstykker – squash.
Og blader som faller fra trærne betyr én ting – tid for gresskarpasta.
«Disse solide grønnsakene lagres godt og smaken deres blir dypere når de modnes i de kjøligere månedene,» sier Buckle. «Utover de klassiske suppene kan du bruke gresskar og squash i risottoer, karriretter, eller til og med som base for en kremet saus til pasta.»
Eller hvis du føler deg virkelig eventyrlysten, legg til en høstlig vri på frokosten eller desserten du ønsker.
«For noe unikt, vurder å lage en gresskarkryddergranola, squashpannekaker eller et gresskarkrydderbrød,» legger Buckle til.
Sopp
Omfavn allsidigheten til sopp mens du lager mat denne høsten.
«Høstens fuktige og kjølige forhold er perfekte for villsopp som kantareller og piggsvin,» sier Buckle. «Saut dem med hvitløk og urter for en enkel side, eller bruk dem som fyll for velsmakende crêpes eller terter.»
Hvis du ønsker å imponere vegetariske gjester på ditt neste middagsselskap, kan du innlemme noen porcinis i farsen din.
«En sopp- og kastanjefylling er en flott sesongmessig vri for høstens stekemiddager.»
Brassicas
Rosenkål bør ikke kun reserveres til julebordsbordet.
Denne omstridte grønnsaken, sammen med grønnkål og kål, smaker godt denne tiden av året.
«Disse hardføre grønnsakene drar faktisk nytte av kjøligere temperaturer, som kan forbedre smaken deres,» forklarer Buckle.
Og de trenger ikke å være en kjedelig siderett, de kan være midtpunktet i showet.
«Stekt rosenkål med en balsamicoglasur, eller lag en solid grønnkål- og bønnestuing,» foreslår Buckle. «Du kan også prøve kål i en syrlig slaw eller fylte kålruller med et velsmakende fyll.»
