Fra surdeig til brus, brun til batch, det er utallige slags brød du kan kjøpe i dag, men hva gjør et brød flott?
En god brød kan være å lage eller bryte mange måltider, og ikke alle har tid til å lage sin egen skiver panne eller knasende surdeig.
Etter å ha blitt begavet en brødstarter av en venn under lockdown, ble Melissa Hogenboom, BBC Health and Science Journalist, fascinert av prosessen med å bake sitt eget brød. Hun ble med Claire Byrne på RTé Radio 1 for å dele rådene sine om hva de skulle se etter når hun kjøpte brødet ditt.
Selv om lokale bakerier og håndverksprodusenter blomstrer over hele landet de siste årene, vokste de fleste av oss opp med å spise pakket skiver brød fra supermarkedet, og sannsynligvis fortsatt stole på det i den ukentlige butikken. Dette brødet, sa Hogenboom, er ofte et produkt av en metode som opprinnelig ble designet for å kutte hjørner.
De fleste supermarkedskivede brød er laget gjennom Chorleywood -brødprosessen, forklarte hun, som ble utviklet på 1950 -tallet i Chorleywood Factory i Storbritannia. «Det ble faktisk opprinnelig laget som en måte å hjelpe små bakerier med å kunne konkurrere med større fabrikker, men faktisk ble det tilbake fordi det satte mange av disse små bakeriene ut av virksomheten,» sa hun.
Prosessen tilfører hardt fett, ekstra gjær og kjemikalier som enzymer, oksidanter og emulgatorer for å styrke deigen. Dette blandes deretter med superhøy hastighet for å skape brødet, som hadde lengre holdbarhet på grunn av tilsetningsstoffene.
«I dag er omtrent 80% av de konsumerte brødene fortsatt laget ved hjelp av Chorleywood -metoden», sa Hogenboom, og la til at dette vil bli betraktet som ultraprocused mat.
Mens supermarkedbrød kan være en del av et sunt kosthold, sa Hogenboom, er ultraprosessert mat, forklarte hun, er «knyttet til mange ugunstige helsemessige forhold, inkludert en tidlig død», og selv om brød i seg selv ikke er en del av det, la hun til at forskere nå ser på kombinasjonen av tilsetningsstoffer i maten vår og effekten de har på vår helse.
Så hva slags brød skal vi kjøpe?
Hogenboom foreslo å kjøpe brød med så få ugjenkjennelige tilsatte ingredienser som mulig. Å fylle smørbrødet ditt med proteinrike matvarer vil bidra til å holde deg fyldigere lenger og holde kostholdet mer balansert, og velg fullkorn om mulig, foreslo Hogenboom.
Fullgrain er mer næringsrik, sa hun, ettersom den er full av fiber som er gunstig for tarmen og hjertehelsen.
Hun advarer mot butikk kjøpt brød som er veldig avhengig av å virke sunt, og antyder at du sjekker ingrediensene for å sikre at oppskriften er like næringsrik som den ser ut. «Det er en bevissthet om hva vi spiser og hva vi legger inn i kroppen vår,» la hun til.
Når det gjelder sine egne oppskrifter, lager Hogenboom et «brett» brød som ikke krever elting, bare perioder med å brette deigen i løpet av dagen – en prosess som tar 36 timer begynner å bli ferdig.
For å lytte tilbake til dette intervjuet, klikk over.
