Du trenger ikke kjøtt for en mettende sandwich.
Ingredienser
«Dette er utrolig tilfredsstillende mat: fet sopp, stekt til forkullet og oser av den mørke saften deres, klemt inn i ristet surdeig med stekt rødløk og en sjenerøs mengde kimchi (eller kraut),» sier Hugh Fearnley-Whittingstall.
«Gi det en sjanse i ett stykke hvis du vil, men ingen vil tenke mindre på deg hvis du serverer det som smørbrød, eller til og med delvis demonter denne tykke sarnien før du putter inn.»
Stekt sopp og kimchi surdeig sarnies
Plantetall 5, Fiberantall 10g
Klar på 50 minutter
Serverer 2
- 2 ss olivenolje
- 4 store sopp med åpen hette, for eksempel portobello
- 1 stor eller 2 mellomstore rødløk(er), kuttet i 4 tykke rundinger
- 4 skiver fullkornssurdeig, eller 2 surdeigsruller, delt
- Omtrent 4 store ss av din favorittkimchi eller krydret surkål
- Havsalt og sort pepper
Metode
1. Det er ikke nødvendig å forvarme ovnen for dette – med mindre det er en ikke-vifteovn som tar litt tid å varme opp.
2. Ha olivenoljen over i en ildfast form og fordel den rundt med en pensel. Tilsett soppen med gjellesiden ned og bruk børsten til å få litt olje på toppen av dem. Tilsett løkrundene i retten, og olje disse også. Krydre alt godt med salt og pepper.
3. Sett stekeformen inn i en kald ovn og sett den på 180°C Vifte/200°C/Gass 6. Stek i 20 minutter, eller til soppen er godt krympet og mørkere og løken er myk (det kan ta litt lenger tid i ovn uten varmluft).
4. Ta fatet ut og bruk en tang til å snu alt. Krydre igjen og sett tilbake i ovnen i 15 til 20 minutter eller til alt er helt mørt og pent karamellisert.
5. Rist i mellomtiden surdeigskivene (eller rundstykkene). Ta en skive ristet surdeig (eller ristet rullebunn) og legg en hel sopp på den. Legg en skje kimchi/kraut på toppen og tilsett en runde eller to karamellisert løk. Dekk med en annen sopp og litt mer kimchi/kraut, og topp med et nytt lag løk.
6. Gjenta med den andre toasten, sopp, kimchi/kraut og løk for å lage den andre sarnien. Klem lokkene på toppen og server, med resten av kimchien/krauten ved siden av.
Tips: Hvis du ikke har kimchi, pisk opp en enkel krydret slaw til bruk i stedet: finhakk ¼ liten hvitkål, og bland med 1 revet middels gulrot, 1 ts harissa og 2 ts mayo eller vanlig yoghurt (plantebasert eller vanlig).
En osteskive, som Gruyère, Cheddar eller til og med en deilig myk Brie eller Taleggio, smelter deilig på den varme soppen.
High Fiber Heroes av Hugh Fearnley-Whittingstall er utgitt i hardback av Bloomsbury Publishing. Fotografi av Emma Lee. Tilgjengelig nå.
