Dette har konsekvent vært en av familiens favorittmiddager og en av de mest populære oppskriftene på oppskriftsklubben vår på appen vår. Denne deilige kremete pastaretten ser enkel ut ved første øyekast, men smakene smelter sammen for å lage et herlig måltid på bare 20 minutter. Kok den med en fullkornspasta for å gjøre den mer fiber og sunnere.
Ingredienser
Serverer: 2-3
Forberedelsestid: 10 minutter, koketid 10 minutter, total tid 20 minutter
Til pastaen:
- 250 g linguine pasta
- 250 g valgfri sopp (foreslått østers, shiitake, kastanje)
- 1 stor rødløk (ca. 200 g)
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss tamari
For den kremete cashewsausen:
- 100 g cashewnøtter
- 500 ml plantemelk etter ønske
- Saft av ½ sitron
- 1 ts hvitløkspulver
- 2 ss næringsgjær
- Salt og sort pepper etter smak
Valgfritt pynt:
- 1 fersk chili, frø fjernet og finskåret
- 3 kvister frisk oregano eller timian, blader fjernet fra stilken
Metode
Tilbered cashewnøtter: Legg cashewnøttene i en liten kjele og dekk med kokende vann. La det småkoke i 5-10 minutter, tøm deretter og skyll.
Kok pasta: Fyll en stor kjele med kokende vann og tilsett 1 ss salt. Tilsett pastaen og kok i henhold til instruksjonene på pakken.
Forbered grønnsaker: Skrell og finhakk løk og hvitløk. Finhakk soppen.
Kok løk og sopp: Varm opp en stor, bred bunnpanne over høy varme. Tilsett 1 ss olje (eller noen spray olje), etterfulgt av løk og ½ ts salt. Reduser varmen til middels og stek i 4-5 minutter under omrøring til løken blir litt brun. Rør av og til. Tilsett oppkuttet sopp og hvitløk og stek videre i 4-5 minutter. Rør inn tamarien, kok i ytterligere et minutt, og slå av varmen.
Lag cashewsaus: Mens soppen koker lager du cashewsausen. Tilsett de avrente og skyllede cashewnøttene og resten av sausingrediensene i en blender eller foodprosessor. Bland på høy hastighet til en jevn masse. Tilsett den kremete cashewsausen i pannen, og skru deretter varmen til middels. Kok i 1-2 minutter under konstant omrøring for å la sausen tykne.
Kombiner pasta, saus og sopp: Tøm den kokte pastaen, ta vare på litt pastavann. Bland pastaen inn i sausen, pass på at pastaen er godt belagt. Hvis sausen er for tykk, tilsett reservert pastavann til du når ønsket kremet tekstur. Hvis det er for vann, kok i noen minutter under konstant omrøring for å unngå å sette seg fast. Smak til og juster krydder med salt og sort pepper etter behov. Legg til
sopp og bland gjennom.
Pynt og server: Eventuelt kan du pynte med finsnittet fersk rød chili og/eller frisk oregano eller timian. Server varm og nyt din kremete, trøstende pasta
