Gunmoo Kim's Tteokguk (koreansk biff- og riskaksuppe)

Ingredienser

Kokken Gunmoo Kim er kokken bak Space Jaru, en levende koreansk spisested i Dublins Liberties. Etter å ha flyttet til Irland i 2010, jobbet Kim seg gjennom kjøkken i New York og Dublin før han lanserte Jaru som et høyskoleprosjekt i 2016. Merket vokste raskt, og brakte koreanske BBQ-boller og kimchi til markeder og forhandlere over hele Irland.

I 2023 åpnet han Space Jaru, og blandet autentiske koreanske smaker med irske ingredienser og skapte et fellesskap for mat og kultur. Kims oppdrag er å dele essensen av koreansk mat med Irland og utover.

Tteokguk (koreansk biff- og riskaksuppe)

Serverer: gir 4 boller
Tid: 1 time (inkludert bløtleggingstid)

For Tteokguk:

  • 300 g koreanske riskaker i skiver (Tteok) – tilgjengelig fra asiatiske supermarkeder
  • 250 g magert biff
  • 1 liter vann
  • 1 hvit løk, skrelt og skjært i skiver
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 vårløk – hvit del til buljong, grønn del til pynt
  • 1 ss lett soyasaus
  • 1 ss sesamolje
  • Noen få frosne dumplings (valgfritt)
  • Salt og pepper etter smak

For å pynte:

  • 2 egg (delt i eggeplomme og hvit)
  • 1 ark nori (tang), ristet og kuttet i tynne strimler
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ts sesamfrø
  • 1 vårløk, finhakket

Metode

  1. Forbered riskakene ved å bløtlegge dem i kaldt vann i ca 10-30 minutter, og la dem renne av. Dette myker dem og sikrer jevn matlaging.
  2. Lag Tteokguk: I en stor gryte, rørstek 250 g oppskåret biff med 1 ss sesamolje til det er brunt. Tilsett soyasaus og hvitløk.
  3. Tilsett 1 liter vann, tilsett hvitløken og den hvite delen av vårløken og kok opp på høy varme.
  4. Skum av skum eller urenheter som flyter til overflaten for å sikre en klar buljong.
  5. Når de er kokt, tilsett riskakene og dumplings (hvis du bruker) og kok i ytterligere 5 minutter.
  6. Smak til med salt og pepper og nok en klatt sesamolje.
  7. Kok eggene til pynt, separer eggeplommene fra hvitene. Pisk plommene lett.
  8. Varm en non-stick panne på lav varme. Hell i eggeplommene og snurr pannen for å lage et tynt lag. Kok forsiktig til stivnet, men ikke brunet. Gjenta med eggehvitene. Rull hvert kokt lag og skjær i tynne strimler til pynt.
  9. Pynt og server; øse suppen i boller.
  10. Topp hver porsjon med eggestrimler, ristet nori, sesamfrø og finhakket vårløk.
  11. Server varm, med en side av kimchi og nyt!
Maria Andersen
Maria Andersen

Hei, jeg heter Maria, grunnleggeren av INMA. Lidenskapelig opptatt av livet og alt som gjør det vakkert, deler jeg i mine artikler mine oppdagelser og favoritter om ulike temaer som ernæring, dekorasjon, og underholdning. Med INMA kunne jeg skape mediet jeg alltid har drømt om, et sted der livsstil, helse og glede kombineres for å inspirere deg hver dag."