Elevate Humble British Veg med restaurantstandard servering.
Ingredienser
Den svenske kokken Niklas Ekstedt bruker en åpen ild for å skape smokey smaker, men du kan lage retten hans ved hjelp av en ydmyk hjemmegrill.
Grillet engelsk asparges med purrepuré, erter og St George’s sopp
Utstyr som trengs: Grill Pan/Nonstick Pan, Peeler, Blender
Ingredienser:
(Serverer 4)
300g grønn asparges
2 purre
100g ferske erter (skrellet)
100G St George’s Mushrooms
For dressingen:
1 sitron
50g olje
Salt
Urter for topping:
Friséesalat
Brønnkarse
SEA FENNEL
Metode
1. Forvarm en grillpanne eller komfyrgrill over middels høy varme.
2. Plasser hele purre direkte på grillen og la koke, snu av og til, til de er myknet og lett forkullet på utsiden. Når de er myke, la dem avkjøles, skrell deretter av de forkullede ytre lagene og kutt de møre innsiden i små biter.
3. Bland med litt olje (ca. 10 gram), noe av sitronsaften og 30 milliliter vann til de er jevn. Tilsett mer vann om nødvendig for å nå en purékonsistens, og krydre deretter med salt etter smak. Spre purrepuréen på basen på hver serveringsplate.
4. Skrell de nedre stilkene i aspargesen for å fjerne all woody tekstur og trimme omtrent to centimeter fra endene. Klipp av aspargespisene og sett dem til side, og skjær deretter de gjenværende stilkene i små (0,5 centimeter) stykker.
5. Rengjør St George -soppen med en børste for å fjerne jord, og kutt dem deretter i kvartaler.
6. Varm en tørr ikke-pinnepanne eller grillpanne over middels varme og kok soppen, rør av og til, til de begynner å myke opp. Tilsett skiver asparges, aspargespisser og friske erter, kok i ytterligere ett til to minutter for å holde aspargesen litt knasende. Sesong med litt salt.
7. Visp den gjenværende sitronsaften med oljen og en klype salt for bandasjen. Kle deg på frisésalaten, brønnkarse og sjøfennikel med litt av bandasjen.
8. For å sette sammen, plasser de grillede grønnsakene på toppen av purrepuréen, og avslutt deretter med de kledde urtene og en endelig duskregn av sitrondressingen før servering.
