Dette er ultimate festmat.
Ingredienser
«Guttene mine Luciano og Rocco elsker dette absolutt, spesielt når de ser på en film og vil ha enkel fingermat,» sier Gino D’Acampo, forfatter av en ny italiensk oppskriftssamling, Ginos Air Fryer kokebok.
«Den kalabriske chilipastaen gir en søt, røykfylt og veldig krydret smak, og sammen med mascarponen som kjøler ned, er smakene virkelig en match made in heaven. Du kan lage vingene så krydret du vil ved å legge til mer. chili eller ‘Nduja, eller du kan erstatte honningen med lønnesirup, eller mascarponen med kremost, hvis du vil.»
Serverer 4
- 1 kg kyllingvinger
- 75 g honning
- 1-3 ss kalabrisk chilipasta fra en krukke, eller hakkede chili i glass, etter smak
- 1½ ts rødvinseddik
- 1 ss tomatpuré
- 1 ss olivenolje
- 1 ts hvitløkspulver
- 40 g rismel, eller maismel
- 1 ts søt røkt paprika
- 50g ‘Nduja fra en krukke
- 150 g mascarpone, eller Dolcelatte
- Salt og nykvernet sort pepper
Metode
- Legg kyllingvingene i et dørslag, bland inn en teskje salt og la skinnet tørke i 15 minutter mens du gjør alt annet klart.
- For å lage marinaden, hell honningen i en stor bolle og tilsett chilipasta eller hakkede chili, eddik, tomatpuré og olje. Bland med en visp, og sett til side.
- Forvarm airfryeren til 190°C i tre minutter.
- I en annen stor bolle blander du hvitløkspulveret, melet, paprikaen og en halv teskje pepper, tilsett kyllingvingene og bland for å få dem jevnt belagt. Hell omtrent tre fjerdedeler av honningmarinade over kyllingen og bland godt. Overfør til luftfrityren utstyrt med kurvinnsatsen og stek i 10 minutter. Snu vingene og stek i ytterligere åtte minutter til de er klissete og gjennomstekt.
- Bland i mellomtiden ‘Ndujaen med den resterende marinaden. Drypp sausblandingen på toppen av vingene og kok i ett til to minutter til slutt for å smelte. Plate opp, prikk med mascarpone eller Dolcelatte og server med en iskald øl eller et glass fyldig rødvin.
Gino’s Air Fryer Cookbook: Italian Classics Made Easy av Gino D’Acampo er utgitt av Bloomsbury. Fotografi av Haarala Hamilton. Tilgjengelig nå.
