Det er to typer mennesker: de som allerede har meldt seg inn i air fryer appreciation society, og de som absolutt ikke har gjort det. Kokken Gino D’Acampo er fast i den første leiren. Han har tre hjemme, en hel rekke Gino-merkede i ASDA, og nå en kokebok dedikert til dem.
Du skulle tro det ville være en risikabel forretning, å ta ærverdige italienske oppskrifter, fulle av historie og hjertene til tusen nonnas, og dytte dem i den varme skuffen på en kjøkkendings. Men D’Acampo mener det er den gigantiske ovnen, som hviler på sine bensinslukende laurbær på kjøkkenet ditt, som er mest utsatt.
— Ovnen burde være bekymret, sier 48-åringen. «Sannsynligvis ikke i løpet av de neste fire eller fem årene, men i de neste 10…»
Når frityrkokere sparer plass, strøm og tid, hvorfor bekjempe endring? «Du kan ta den med deg hvis du drar på camping – hvis du går i hagen din,» sier D’Acampo.
«En luftfrityrkoker og en ovn, de gjør 99 % nøyaktig det samme! Den eneste forskjellen er at luftfrityreren er bærbar.»
Derfor har han liten tid til at de som ikke er villige til å jukse på ovnen deres på prinsippet. «Hvis du snakker på prinsippet, så er mange mennesker imot mange ting uten noen som helst grunn. En luftfrityrkoker er det samme prinsippet som ovnen,» sier D’Acampo.
«Det bør ikke kalles en luftfrityrkoker – det er et veldig smart oppfunnet markedsføringsord. (Det) bør kalles en miniovn: en ovn (som) har en vifte og et varmeelement. Airfryeren har en vifte og et varmeelement!»
Når det er sagt, har han gjort forskningen og regner med at bare rundt 50 % av italiensk mat vil fungere i en frityrkoker.
«Det ville være dumt å si: ‘Du kan gjøre alle italienske oppskrifter i en luftfrityrkoker’ – absolutt søppel,» roper han ned telefonen. «Hvis du vil lage en spaghetti carbonara, hvordan skal du gjøre det!? Umulig!»
Det er egentlig ingen erstatning for spaghetti kokt i kokende vann like salt som havet, men lasagne? Putt den i luftfrityreren. Aubergine parmigiana, cannelloni med spinat og ricotta, polentachips, hel brasmer med sitron, panettonpudding? Slå på gadgeten.
Hver gang han gjør det, tenker D’Acampo på sin avdøde mor, Alba. «Moren min var en av de kvinnene som pleide å lage mat og rydde samtidig. Og de siste 10 årene av livet hennes bodde hun for seg selv. Hun klaget alltid på at når hun satte ovnen på, ville det være «også mye strøm jeg bruker» eller «ovnen blir skitten»» husker han.
«Da airfryeren kom i hånden min under COVID, tenkte jeg: ‘Mammaen min ville elske dette. Det er perfekt for en eller to personer, og hun ville ha renset mindre. Jeg vet hun ville elske det.»
D’Acampo er født i Napoli og deler tiden mellom Italia og England, og som trebarnsfar er familien sentral i maten hans. Han skriver sin nye bok, Gino’s Air Fryer kokebok: italienske klassikere på en enkel måtemen rundt dem var «et blodig mareritt».
«Alle er matkritikere, inkludert datteren min (Mia), som er 12! Ingen av dem bare setter seg ned, spiser og sier «Dette er kjempebra». Nei, nei, nei! Det er min feil. Jeg har sprøytet inn dette mat lidenskap i dem siden de ble født. Så du kan forestille deg hver gang jeg lager en rett,» sier han, og du kan nesten høre øynene hans rulle.
Han har nylig laget en ricotta- og sjokoladekake. «Den var utmerket etter min mening. Litt amarettolikør. Søt til perfeksjon. Vel, alle hadde noe å si. Den ene sa: ‘Du burde ha brukt melkesjokoladebiter i stedet for den bitre sjokoladen’. Den andre, ‘Kanskje mindre ricotta’. Den andre, ‘mer sukker’. Noen ganger har de rett som jeg.
Å kalle D’Acampo meningsfull er en underdrivelse. Fra viktigheten av å sette seg ned til middag («Sier du meg at vi ikke har en time hvor vi faktisk kan se alle sammen, slappe av og nyte en rett!?») til å ikke spise rett fra kjøleskapet, Nigella-stil ( «Du er gal. Hva mener du med å stå oppe ved kjøleskapet som en viking? Som et dyr?! Hvorfor tar du ikke ut tingene, lager deg en god tallerken pasta?») han har noe å si.
Det er det som gjør ham til en så elskelig slyngel på TV, vanligvis flankert av Gordon Ramsay og Fred Sirieix, som lurer på Europa. Imidlertid har han og Fred skrellet av sammen for et nytt øko-minded reise- og matshow i Kroatia og Østerrike, kalt Utslipp umulig.
«Vi savnet Gordon, må jeg si, fordi vi liker å gå som en trio. Men denne gangen hadde ikke Gordon datoene,» forklarer D’Acampo.
«Jeg er nesten 50 år gammel. Vi har barn og familier, og er veldig bekymret for hva vi etterlater oss. Vi oppdaget at hvis vi fortsetter slik, kommer vi ikke til å forlate en veldig hyggelig verden, men vi håndtere det på den frekke, lette måten Gino og Fred,» innrømmer han. «Jeg mener, vi er ikke David Attenborough.»
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette Instagram-innholdetVi bruker Instagram til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
En rask skanning av Instagramen hans, og du vil finne videoer av D’Acampo som vugger andunger og blir oversvømt av luftige vaktler han har ruget i hjemmet sitt på Sardinia. «Jeg liker dyr fordi de har en ren sjel. De er ikke ondsinnede, de er veldig takknemlige når du passer på dem,» sier han, før han leende legger til: «Og den andre tingen, de lager en lyd, som Jeg liker, men de snakker ikke!»
De ender opp ganske velsmakende også … «Jeg kommer ikke til å lyve,» sier D’Acampo useriøst, «Jeg liker dem når de er i live like mye som jeg liker dem når de er på tallerkenen min.»
