Denne tradisjonelle retten er kjent som pasta all’anciova e muddica på italiensk.
Ingredienser
«Denne tradisjonelle retten fra Palermo er knyttet til migrasjonen av mange sicilianere til Nord-Italia på jakt etter arbeid, og kalles derfor ofte La Pasta Milanisa (den milanesiske pastaen),» sier kokken Gennaro Contaldo.
«De tok med seg langtidsholdbare ingredienser hjemmefra, som konservert saltet ansjos, hjemmelaget tomat-estratto (et rikt konsentrat) og tørket frukt, og ville lage retter som denne for å minne dem om solskinnet i sør, mens de levde i det kjølige og ofte tåkete mørket i Milano om vinteren.»
Gennaro Contaldos pasta med ansjos og brødsmuler
Ingredienser
(Personer 4)
16 ansjosfileter i salt (ca. 60g totalt)
3 ss ekstra virgin olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket
2 små sjalottløk, finhakket
120 g tomatpuré
300 g bucatini
Havsalt
20g sultanas, bløtlagt i litt lunkent vann og deretter drenert
10 g pinjekjerner
En håndfull flatbladpersille, finhakket
20 g tørket brødsmuler
Metode
1. Skyll ansjosfiletene i vann for å fjerne saltet, tørk deretter og sett til side.
2. Varm to ss olivenolje i en panne på middels varme og svett hvitløk og sjalottløk i et par minutter til de er myke. Tilsett ansjosfiletene og stek videre i et par minutter til de har løst seg opp. Tilsett tomatpuréen og kok på svak varme i ca 10 minutter til den begynner å tykne litt.
3. I mellomtiden koker du bucatinien i en separat panne med kokende saltet vann til den er ‘al dente’.
4. I en mindre stekepanne, varm opp den resterende olivenoljen over middels varme, og når den er varm, rister du brødsmulene lett under omrøring i omtrent et minutt. Ta av varmen og sett til side.
5. Hell av pastaen og tilsett ansjos og tomatsaus sammen med litt av det varme pastavannet. Kok over middels varme, bland godt, i et minutt eller så.
6. Ta av varmen, dryss over sultanas, pinjekjerner, persille og ristet brødsmuler og server umiddelbart.
Ingrediensnotater: Saltede ansjosfileter finner du i gode italienske delikatesser eller på nettet. Vennligst bruk den beste tomatpuréen du kan (ikke hermetisk eller passata) da dette, sammen med ansjosene, vil gi retten en dybde av smak og rikdom, som balanseres av sødmen til sjalottløk og sultanas. Tilsetning av pinjekjerner og lett ristede brødsmuler gir en fin crunchiness.
