Ingredienser
Serverer 4
Beef Wellington er en spesialitet på menyen på Pembroke Street og vi tilbereder den på tradisjonell måte, med klassiske soppduxelles. Det er en rett å dele som gir en sann følelse av anledning til et måltid – og alle må gå med på at den serveres middels sjelden.
FX Buckley Signature Beef Wellington er også tilgjengelig for forhåndsbestilling fra FX Buckley Victualler & Grocer på Pembroke St, perfekt for å heve enhver spesiell anledning med letthet hjemme. Hvis du planlegger å lage dette hjemme, sørg for å kjøpe smørdeig av god kvalitet.
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 2 sjalottløk, finhakket
- 350g villsoppblanding eller kastanjesopp, hakket
- 6 fedd hvitløk, knust
- 1 kvist frisk timian, blader strippet og finhakket
- 1 kvist fersk rosmarin, nåler strippet og finhakket
- havsalt og nykvernet sort pepper
- 1 kg oksefilet, midtkuttet og godt trimmet
- vanlig mel, til støv
- 500 g butterdeig med smør
- 1 egg
- 1 ss melk
Metode
1. Start med å lage duxellene. Varm 1 ss olje i en stekepanne på lav varme. Tilsett løk og sjalottløk og svett i ca. 10 minutter, til den er myk og gjennomsiktig, men ikke brun.
2. Tilsett sopp, hvitløk, timian og rosmarin og stek i 15 minutter. Ta kjelen av varmen og krydre godt med salt og pepper.
3. Varm opp den resterende spiseskjeen med olje i en stor stekepanne over høy varme. Tilsett kjøttet i den varme pannen og stek kort på alle sider, overfør deretter til en tallerken, smak til med salt og pepper og la det avkjøles.
4. Dryss en ren benkeplate lett med litt mel, og kjevle deretter ut butterdeigen til et rektangel på 30 cm x 40 cm. Fordel soppduxelles over deigen, og etterlater en tydelig kant. Bland egget og melken sammen i en liten bolle, og pensle deretter kantene med denne eggevasken. Lagre den gjenværende eggvasken for å bruke igjen senere.
5. Legg biffen oppå deigen på den lengre kanten som er nærmest deg. Pakk deigen rundt biffen, trykk på kantene med en gaffel for å forsegle. Med forseglingen i bunnen, overfør Wellington til et stekebrett dekket med non-stick bakepapir og avkjøl i kjøleskapet i 20 minutter.
6. Forvarm ovnen til 230°C. Pensle Wellington over det hele med litt eggvask, og skjær deretter noen små åpninger i toppen av deigen for å la dampen slippe ut.
7. Stek i ovnen i 10 minutter, reduser deretter varmen til 200°C og stek i ytterligere 25 minutter, til deigen er gyllen.
8. Ta ut av ovnen og la hvile i 10 minutter. Skjær i skiver til servering.
