Fulvios ristede butternut squash og salvie risotto med pinjekjerner

Metode

1. Forvarm ovnen til 200°C. Skjær butternut squashen i 6–8 skiver (ingen grunn til å skrelle), fjern frøene og legg i et stekebrett.
2. Tilsett en sjenerøs mengde olivenolje, hakket hvitløk, halvparten av salviebladene, havsalt og pepper over butternut squashen og gni den inn med hendene. Stek i ovnen i 40–50 minutter, til den er myk og gyllen i fargen.
3. Når squashen har kokt, la den avkjøles litt, og skrap deretter det myke kjøttet vekk fra skinnet i en bolle.
4. Mos med en gaffel eller potetstapper til den er ganske tykk i konsistensen. Skrap eventuell klissete saft som er igjen i stekebrettet i bollen og hold den varm mens du lager risottoen.
5. Varm litt olivenolje og 1 god klatt smør i en dyp, tykkbasert kjele. Stek purren forsiktig til den er myk. Tilsett risen og rør i 1 minutt, til kornene er dekket med olje og smør og risen er blank og ugjennomsiktig.
6. Tilsett vinen og la det småkoke i 1 minutt under konstant omrøring. Tilsett en god øse med varm kraft og resten av salvie og smak godt til med salt og pepper.
7. Reduser varmen og tilsett den varme kraften en øse om gangen, mens du rører hele tiden til hver sleiv er absorbert. Etter ca. 15–20 minutter skal risen være kremaktig, men fortsatt fast til bitt.
8. I mellomtiden legger du pinjekjernene i en ganske varm tørr stekepanne og rører rundt til de er gylne, pass på at de ikke brenner seg. Fjern kjelen fra varmen og rør forsiktig den ristede butternut squashen (eller rester av brente rotgrønnsaker) inn i risottoen, sammen med parmesan, resten av smøret og krydder etter smak. Tilsett eventuelt ekstra kraft hvis risottoen virker spesielt tykk.
9. Hell risottoen i varme boller. Dryss over de ristede pinjekjernene og ekstra parmesan og server umiddelbart