Finne Feijoada: Den deilige fremveksten av brasiliansk mat i Irland

Kan du skille moquecaen fra feijoadaen din? Hva med din coxinha fra din calabresa, eller pastell fra picanha?

Brasilianere utgjør over én prosent av befolkningen i Irland i dag, og er oppslukt i mange lokalsamfunn som våre naboer, kolleger, klassekamerater og flere, men hvor godt representert er brasiliansk mat i det moderne Irland?

Folketellingen for Irland som ble holdt i 2022 rapporterte 27 338 brasilianere bosatt i Irland. Går vi 20 år tilbake til folketellingen i 2002, ble den samme kohorten rapportert som 1 232. Det mer enn tredoblet ved folketellingen i 2006 til 4.388. Dette tallet doblet seg igjen ved 2011-folketellingen til 8 704, vokste i samme hastighet innen 2016 til 13 640 og doblet seg igjen innen 2022.

Imidlertid ble 2022 antatt å ha betydelig underrepresentert det brasilianske samfunnet i Irland av forskjellige grunner, og selv om tallene er forskjellige fra kilder, anslår den brasilianske ambassaden i Irland tallene til brasilianere som bor i Irland i dag til å sitte nærmere 60 000 til 70 000.

Den største konsentrasjonen finnes naturlig nok i de store byene (Dublin, Cork, Limerick, Galway, Waterford), men en voksende brasiliansk tilstedeværelse finnes også i de fleste større byer. Men enda mer enn noen irsk by er den høyeste konsentrasjonen Gort i Co. Galway, hvor brasilianere utgjør 13 % av den totale befolkningen. På sitt høydepunkt på midten av 2000-tallet var det så høyt som 40% av befolkningen i byen, noe som fikk den til kallenavnet «Little Brazil».

Vi trenger ditt samtykke for å laste dette Instagram-innholdetVi bruker Instagram til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser

Den brasilianske befolkningen er også relativt ung i Irland. De siste tallene fra Central Statistic Office (CSO) viser at i 2022 var nesten 80 % av brasilianerne som bodde i Irland mellom 23 og 43 år, med den nest største årskullet i grunnskolealder.

Etter India og Storbritannia utgjør brasilianere en av Irlands største kohorter av ikke-EU-migranter, så vi ønsket å fordype oss i synligheten av brasiliansk mat og kultur i Irland ved å snakke med de som har valgt å kalle Irland hjem.

«Brasiliere og irere har så mye til felles når det kommer til kultur og personlighet,» forklarer det irsk-brasilianske innholdsskaperparet bak @KitchenChapters, Michelle Fox og Michelle Ricciardi.

«Vi er begge ekstremt vennlige kulturer, elsker å chatte, danse og bryte ut i å synge sang, elsker sport, begge har gode sanser for humor og familie spiller en sentral rolle i begge kulturer, spesielt familier som samles rundt mat og drikke.»

Paret begynte å dele sitt svært engasjerende, fargerike og deilige oppskriftsinnhold på Instagram i juli i år, men skjønte raskt at de kastet innholdet sitt for bredt.

«Vi laget alle slags oppskrifter mens vi gikk ut og prøvde å finne brasiliansk mat, men flere og flere endte opp med å lage det hjemme, og ønsket å dele det,» forklarer de.

Snart skjønte de at kulturutvekslingspunktet mellom de to arvelandene deres var deres ekspertnisje, så de bestemte seg for å kun fokusere på både irske og brasilianske oppskrifter, en jevn fordeling på 50:50 – akkurat som dem selv, og blander sammen deres respektive tradisjoner, retter og kulturer. .

Om ikke lenge, snakkes det om feijoada og irsk lapskaus, som sitter kontinenter fra hverandre, men når de bryter ned deres sammensatte deler er mer like enn vi alle tror. «Feijoada er Brasils nasjonalrett,» sier Ricciardi, en markedsføringsspesialist.

«Det er en gryterett med svart bønne og svinekjøtt, historisk sparsommelig, med mindre kutt og sjanser», som Fox, en skuespiller som kommer fra Limerick, skyter inn «og irsk lapskaus, vår egen nasjonalrett, ble tradisjonelt laget med fårekjøtt eller lammehals i en buljong med hvilke grønnsaker som var tilgjengelige, de to er ikke verdens fra hverandre – begge delikatesser som kom av nødvendighet».

De legger ut oppskrifter fire ganger i uken nå – to irske og to brasilianske – og har fått tusenvis av følgere på under seks måneder, med de fleste innleggene som har mottatt en blanding av kommentarer og meldinger på både portugisisk og engelsk.

«Nitti prosent av publikummet vårt ser ut til å være kvinner,» sier Fox, «og spesielt har vi funnet ut at brasilianske kvinner som bor i utlandet virkelig ønsker å koble seg til den følelsen av hjem, kultur og fellesskap gjennom mat og oppskrifter».

Når vi hopper fra skjermen til gatene, lurer vi på synligheten til restauranter relatert til brasiliansk mat, og snakker med flere brasilianere i Irland som ser ut til å følge samme følelse: det har vært god fremgang, men det er fortsatt underrepresentasjon av brasiliansk mat i Irland.

For Alicia Gonçales, som har kalt Dublin hjem i over et tiår, har hun vært vitne til en betydelig endring i landskapet for brasiliansk mat i byen. «I 2012 da jeg først ankom var det mye færre brasilianske restauranter, og alle jeg fant var rettet mot studenter, så stort sett billige priser og dårligere kvalitet, men nå er det så mange flere vel verdt å prøve, som Toca Tapioca, Fabis, Tucano og Brasileirinho og Bah 33º, som er min personlige favoritt siden det er mat fra hjemlandet mitt».

Valesca Amaral Fortunato, som ble født i Rio de Janeiro, men som nå bor i Cork, satser på at de fra nord i Brasil kanskje sliter med å finne smakene til hjemmet i Irland, men peker på restauranten Sabor i opprørsbyen og en butikk som heter Latina for å få tilgang til. disse rettene.

«Jeg kan komme meg ut av å bruke irske ingredienser og liker utvalget her, men jeg savner virkelig tropiske frukter, for eksempel mangler bananer definitivt smaken de har i Sør-Amerika,» sier hun, men legger til at de fra nord i Brasil kan slite med å finne spesifikke ingredienser for å gjenskape smakene til hjemmet her i Irland.

Gonçales er enig og sier: «Ingrediensene fra Amazonas-området er veldig vanskelige å finne andre steder i verden». Hun føler også at de som bor på den irske landsbygda og mindre byer har svært begrenset tilgang til brasilianske smaker.

Supermarkeder har en rolle å spille, hevder hun: «Irland kunne gjort det bedre med ingredienser i supermarkedshyllene – for eksempel er asiatiske ingredienser veldig enkle å finne nå i Tesco eller Dunnes Stores, men jeg lengter etter den dagen jeg finner rå bønner eller andre brasilianske ingredienser, og jeg tror disse supermarkedene mangler potensielt salg der».

Ekteparet bak Kitchen Chapters oppfordrer også irer til å lære mer om brasiliansk mat og besøke brasilianske butikker og supermarkeder. «De fleste byer eller tettsteder i Irland vil ha en brasiliansk butikk, mange av dem heter Link Brazil eller Real Brasil,» sier Michelle Ricciardi, «så ikke vær redd for å gå og sjekke det ut, personalet er alltid super vennlige, de alle elsker å øve på engelsk og hjelpe lokalbefolkningen med å finne noen gode ingredienser, som Requeijao (brasiliansk pålegg, et sted mellom kremost og mayo) eller Guaraná, Brasils favorittfruktige brus».

Paret forklarer at «de fleste butikker vil tilby salgados, en disk for varm mat/bakverk for take-away salte snacks» som coxinha (dråpeformede frityrstekte, fylte deigballer), empadinhas (minirunde, fylte kaker med smørdeig) esfihas (en trekantfylt konditorpakke) og pão de queijo (ostebrød).

Michelle Fox legger til: «Noen av de beste butikkene, som Real Brasil i Gort, har til og med slakterdisker som tilbereder spesielle kjøttstykker som er så vanlige i Brasil, men mindre funnet i Irland, og nesten alle bruker irsk kjøtt og bruker brasilianske slakterteknikker på det. , så slike som picanha Irlandesa (romp cap) har blitt en ekte ting –– selv i britiske butikker!»

Hva savner brasilianere som bor i Irland mest av maten hjemmefra, lurer vi på? «Når jeg har litt hjemlengsel, er Fabi’s Grill det jeg liker best,» sier Samara Oliveira, basert i Dublin, men opprinnelig fra São Paolo. «De lager en daglig skiftende «menu do dia» av tradisjonelle brasilianske retter som feijoada (svart bønne- og svinekjøttgryte) eller vaca atolada (saktekokt biff med kassava) til en spesialpris som aldri skuffer, men også en full meny til velg mellom også.»

Det Oliveira savner i Irland hjemmefra er botecos, «uformelle barer hvor du verken trenger å planlegge eller kle deg ut, akkurat som noen steder som renner ut på South William Street på en solrik dag – i en bohemsk by som São Paolo er de overalt , men heldigvis arrangerer steder som Wigwam og The Woolshed regelmessig arrangementer som minner oss om hjemmet». Suellen Machado kommer fra Brasils dype sør, «bokstavelig talt bunnen av Brasil», sier hun, så hun vokste opp med et kjøkken som er sterkt fokusert på kjøtt og grillmat og gir virkelig Bah 33º for en autentisk «gaucho»-opplevelse.

Som mange andre føler hun at den brasilianske maten som tilbys, eller representert, i Irland i det hele tatt sitter i den mer uformelle enden. «Brasiliansk mat kan være raffinert og kreativ, og dette aspektet mangler virkelig i Irland,» oppfordrer hun.

Dette deles av kokken Leiticia Miranda (Coppinger Row, tidligere souschef ved Gráinne O’Keefe’s Mae i Ballsbridge) som føler at det brasilianske kjøkkenet er enormt underrepresentert her i Irland, men forstår hvorfor.

«Brasil er enormt med over 200 millioner innbyggere og en størrelse som tilsvarer 120 Irland til sammen,» forklarer Miranda, «så det er vanskelig for en restaurant å representere et så omfattende og mangfoldig land siden hver region i Brasil har en helt annen kultur. , gastronomi og biom».

For å kaste ytterligere lys, forklarer hun: «Typiske retter fra nord i Brasil har en sterk innflytelse fra Amazonas, med kassava, tucupi, cupuaçu og açaí, men det er helt annerledes enn sør hvor det er en mye mer europeisk innflytelse med kjøtt, grillmat og utrolig vinproduksjon».

Selv om Leticia har bakgrunn som gourmetkokk, og er to ganger finalist i Irlands årlige Euro-Toques Young Chef of the Year-konkurranse (2022, 2023), føler hun at brasiliansk mat i Irland er «mer fokusert på et brasiliansk publikum». som savner hjemmelaget mat» og at Irland mangler tilgang til de lokale ingrediensene av høy kvalitet som vil vise frem den finere siden av brasiliansk mat.

Miranda peker på kokken Luiz Filipe med sine to Michelin-restauranter Evvai i São Paulo og kokken Rafael Cagali på tostjernede Da Terra i London som lysende eksempler. Med sin egen stjerne på fremmarsj i Dublin-restauranten kan hun kanskje spille en nøkkelrolle i fremtiden når det gjelder å vise frem Brasils avanserte mat på disse kystene. I de to tiårene mellom folketellingen 2002 og 2022 vokste den brasilianske befolkningen i Irland med 182 %.

I 2024 er det klart brasiliansk mat og kultur blir mer og mer vevd inn i den irske matscenen med butikker, supermarkeder, kafeer og restauranter ledet av brasilianske kokker og gründere som skaper rom i byer og byer over hele landet som kaster lys over brasiliansk kultur gjennom sitt kjøkken.

Det er kanskje ikke god mat ennå, men en smak av hjemmet for brasilianere er mer fremtredende enn noen gang.

A Taste of Brazil: Restauranter for å prøve brasiliansk mat i Irland

Dublin