Eva Pau’s Asian Kitchen sendes onsdager kl. 20:30 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer 2 – 4
Gjør 18-20
Sommerrull:
- 250g kokte reker
- 1 middels gulrot
- Halv en stor agurk
- 1 pakke 22 cm vietnamesisk rispapir
- 100g vietnamesisk ris vermicelli (3 mm, jo tynnere jo bedre) eller vanlige ris vermicelli nudler
- 1 boks med friske spiselige blomster (20 stk)
- 100G Vietnamese Pork Roll (Gio Dac Biet Pate)
- Haug med ferske mynteblader
- Haug med fersk koriander
- Haug med vietnamesiske perillablader
- 4-5 isbergsalatblader
Søt chili dyppesaus:
- 1 ss riseddik
- 2 ss thai søt chilisaus
- Få dråper fiskesaus
- 1/2 ss fersk limesaft
Peanøtt dyppesaus:
- 3 ss knasende peanøttsmør
- 2 ss hoisinsaus
- 2 ss soyasaus
- 1 ss hvit riseddik
- 1 ss knuste saltede peanøtter
- 1 ss sukker
- 3 ss varmt vann
Metode
- Forbered først fyllingene. Finskive og julienne gulrøttene og agurken i tynne strimler.
- Skjær den vietnamesiske svinekjøttrullen og skjær i mellomstore strimler
- Skjær de kokte rekene i halvdeler.
- Bløtdyr risen vermicelli i kokende vann i 3 minutter, hell gjennom en sil, skyll den under kaldt vann og sett det til side.
- Forbered en stor panne / skål med kaldt vann som er stort nok til å suge rispapiret inn i det.
- For å begynne å lage sommerrullen, legg et fuktig tehåndkle på hakkebrettet.
- Legg ett ark rispapir i skålen med kaldt vann, og pass på at rispapiret er helt vått. Ta den deretter ut og sett den på den fuktige kluten.
- Fyll rispapiret med koriander, mynte, gulrøtter, agurk, spiselige blomster, reker, svinekjøtt og litt vermicelli.
- Brett rispapiret på begge sider, det kan feste seg litt på kluten. Brett deretter bunnen opp og rull deretter fyllingen frem til den er tett forseglet. Og fortsett til alt fyllet ditt er brukt opp!
- Plasser den ferdige sommerrullen på en seng med salat slik at den ikke holder seg til tallerkenen. Pynt med spiselige blomster.
- For den søte chili -dyppesausen – i en liten bolle, bland sammen riseddik, søt chilisaus, limesaft og fiskesaus. Du kan justere mengden etter behov avhengig av din smak. For peanøttdyppesausen, kombiner peanøttsmør og hoisinsaus sammen. Bland den i en pasta, tilsett deretter soya, eddik og sukker. Tilsett sakte det varme vannet for å kombinere sausen og til slutt tilsett peanøttene og bland godt.
- Sommerrullene er klare til å servere med dyppesausene.
