Eva Paus biff massaman karripai

Ingredienser

Serverer: 4

Forberedelsestid: 20 minutter

Koketid: 60 minutter

900 g biffchuck, kuttet i 1-tommers, passe store biter

2 små løk, finhakket

300 g poteter, kuttet i passe store biter

200 g gulrøtter

1 boks kokosmelk

200 ml storfekraft

40 g palmesukker (eller lyst brunt sukker)

1 ss fiskesaus

2 ss tamarindkonsentrat

100 g ristede saltede peanøtter

1/2 ts salt

1 ark butterdeig ferdig til å rulle

Massaman Paste:

1 ss spisskummen frø

1 ss korianderfrø

8 kardemommefrø

4 nellik

5 tørkede små røde chilier, bløtlegg i vann i 10-15 minutter

½ ts salt

2 banansjalottløk

5 fedd hvitløk, knust

2 tommer galangal, skrellet og skåret i skiver

3 stilker sitrongress, kun hvite deler, fint skåret

1/4 ts malt kanel

1/4 ts gurkemeie

1/2 ts hvit pepper

1 ts rekepasta (eller 1 ss fiskesaus)

Metode:

Start med å lage pastaen. Tilsett spisskummen, korianderfrø, nellik og kardemomme i en liten, grunn stekepanne. Stek på lav varme i 2 minutter til krydderne har sluppet aromaen. Tilsett dette i en blender, sammen med alle de andre massaman-pasta-ingrediensene.

Tilsett 2 ss olje i en varm wok. Når det er varmt, tilsett pastaen og stek i et minutt til dufter. Tilsett deretter løken og stek i ytterligere 2 minutter.

Tilsett biff og stek i 3 minutter, tilsett deretter poteter og gulrøtter og stek i 2 minutter.

Tilsett kokosmelk, kraft, palmesukker, 1 ss fiskesaus, tamarind, peanøtter og 1/2 ts salt. La småkoke på lav til middels varme med lokket på i 20 minutter og deretter på lokk i ytterligere 30 minutter eller til biffen er mør og sausen har redusert.

Hell biffkarrien i en ildfast form og la den avkjøles. Rull deretter over den ferdiglagde butterdeigen og krymp den rundt kantene for å stoppe overløp mens du koker. Pensle den med litt eggvask og sett den i en forvarmet ovn på 190 grader i 20-25 minutter til deigen er gyllenbrun. Klar til servering.