Se Eva Paus asiatiske jul 22. og 23. desember på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer: 4
Tid: For å forberede anda, 30 minutter pluss 6 timers marinering
Koketid: 80 minutter
- 2-2,6 kg hel and
Krydderblanding:
- 1 ss salt
- 1/4 ts hvit pepper
- 2 ts sukker
- 1 ss LKK Chu hou pasta
- 1 ss LKK Premium østerssaus
- ½ ts ingefærpulver
- 2 vårløk, kuttet i 1 ½ tommers biter
- 1 ½ tommer fersk ingefær, skrellet og skåret i skiver
- 2 banansjalottløk, skrelt og delt i to
- 4 stjerneanis
Tråklevæske:
- 70 ml eddik
- 3 ss maltose eller gylden sirup
Plommesaus:
- 6 konserverte plommer i saltlake – ca 120 g – steinet og grovhakket
- 30g fersk ingefær, skrelt og skåret i tykke skiver
- 2 stjerneanis
- 2 kanelstenger
- 4 laurbærblader
- 120 g steinsukker
- 200 ml vann
- 2 ts Lee Kum Kee riseddik
- 2 ss maismel blandet med 2 ss vann
Metode
- Sett anda på en rist over et stekebrett. Hell en full kjele med nettopp kokt vann over begge sider av anda. Dette bidrar til å gjengi fettet og strammer også huden, noe som gjør det lettere å sprø det opp senere.
- Legg anda på et brett. I en liten bolle kombinerer du salt, sukker, hvit pepper, ingefærpulver, chu hou-pasta og østerssaus for å lage krydderblandingen. Bruk en slikkepott til å smøre all krydderblandingen inn i hulrommet på anda. Vipp nå Anda opp og tilsett vårløk, ingefær, sjalottløk og stjerneanis i hulrommet. Bruk et spyd til å sy opp anda på begge sider.
- For å lage tråklevæske, smelt maltosen i en kjele og tilsett deretter eddik. Bruk en pensel til å tråkle væsken over hele anda 2-3 ganger. Sett på en rist over et brett og dekk med tinnfolie. Sett dette i kjøleskapet i 6 timer eller, for best resultat, over natten. Du vil la anda få tid til å lufttørkes for å få et fint sprøtt skinn.
- Når du er klar til å lage mat, forvarm ovnen til 190 grader varmluft. Stek andebrystet opp i ca 60 minutter. La den hvile i 5 minutter før servering.
- I mellomtiden lager du plommesausen din. Tilsett en ss olje i en middels non-stick gryte, når oljen er varm, tilsett plommene og ingefæren og stek i 2 minutter.
- Tilsett stjerneanis, kanelstang og laurbærblad i pannen.
- Stek i 40 sekunder til dufter, tilsett deretter steinsukker, vann og hvit riseddik. La alt koke opp og kok i 5 – 7 minutter for å smelte sukkeret. Tilsett maismelblandingen og rør til det blir en fin tykk saus. Fjern aromatene før servering.
- Anda er klar til servering med plommesaus.
Se Eva Paus asiatiske jul 22. og 23. desember på RTÉ One. Følg med på RTÉ Player.
