Se Eva Paus asiatiske jul 22. og 23. desember på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer: 6
Tid: 20-30 minutter
- 300 g mørk sjokolade
- 80 g saltet smør
- 4 egg, separert
- 80 g melis
Soya karamell:
- 125 g bløtt brunt sukker
- 3 ss vann
- 100 ml dobbel krem
- 1 ½ ss Lee Kum Kee Premium lett soyasaus
Kjekssmule:
- 120 g Digestive kjeks
- 50 g smeltet smør
- 1 ss hvite ristede sesamfrø
- 2 ss tørket kokosnøtt
- 1/2 ts sichuan pepperkornpulver
- To klyper chilipulver (valgfritt)
For å pynte:
- Friske bringebær
- 2 sjokoladeflak, knust
Metode
- Lag soyakaramellen ved å ha sukkeret og vannet i en liten grunn panne på lav varme. Rør i 8-10 minutter til sukkeret er helt oppløst. Tilsett fløte og soyasaus og skru opp varmen litt for å la den tykne. Dette kan ta opptil 5-6 minutter til. Når du har fått en fin tykk blank karamell, ha over i en bolle og sett den til avkjøling.
- Ha sjokolade og smør i en varmefast bolle og sett det på toppen av en kjele med kokende vann i 8-10 minutter til sjokoladen er helt smeltet. Ta av varmen og la den avkjøles før du rører inn eggeplommene.
- I en separat bolle, visp eggehvitene til myke topper, tilsett sukkeret og visp videre i ytterligere 2 minutter.
- Vend eggehvitene inn i sjokoladen til blandingen blir lett og luftig.
- Lag krummen, ved å knuse kjeksene i en ziplock-pose og hell over i en middels stor bolle. Stek kokos- og sesamfrøene i en panne i to minutter og tilsett det i bollen. Hell i smeltet smør og sichuan pepperkornpulver. For et ekstra kick, tilsett chilipulver og bland godt og del mellom ramekinene.
- For å sette sammen, begynn med å skje med litt kjeksbunn i en liten serveringsbolle i glass, tilsett deretter en spiseskje karamell og avslutt med noen spiseskjeer sjokolademousse. Sett i kjøleskapet i 4 timer eller over natten.
- Pynt med bringebær og smuldret sjokoladeflak.
