Se Eva Paus asiatiske kjøkken, onsdager kl. 20.00 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer: 4, som forrett eller kok 2 ender til en hovedrett for 4
Forberedelsestid: 20 minutter
Koketid: 1,5 timer
For anda:
- 1 hel and (2-2,6 kg)
- 3 ts kinesisk femkrydderpulver
- 1¼ ts salt
- 2 ss nøytral olje
- 30 g fersk ingefær, skrelt og skåret i skiver
- 4 vårløk, kuttet i 1 tommers biter
- 8 stjerneanis
- 8 laurbærblader
- 4 kanelstenger
- 3 ss Shaoxing-vin
Tørresaus:
- 2 ts Lee Kum Kee Premium lett soyasaus
- 2 ts honning
- 2 ss hoisinsaus
Til hoisinsausen:
- 90 ml Lee Kum Kee hoisinsaus
- 30 g sukker
- 100 ml vann
For å tjene:
- 1 pakke med 24 pannekaker i kinesisk stil, varmet i henhold til pakkens instruksjoner
- ½ agurk, kuttet i tynne fyrstikker
- 8 vårløk, finstrimlet
Metode
- Forvarm ovnen til 210C / 190C varmluft.
- Tørk anda. Bland det kinesiske femkrydderet og en klype salt sammen i en liten bolle og gni eller pensle denne blandingen over hele forsiden og baksiden av anda.
- Tilsett oljen i en liten stekepanne og sett på middels varme. Når den er varm, tilsett ingefær, vårløk, stjerneanis, laurbærblader og kanelstenger og stek i ca. 40 sekunder til den er aromatisk. Øs ⅓ av denne blandingen inn i hulrommet til anda og hell resten over på et stekebrett, legg deretter anda på toppen og ringle over Shaoxing-vinen.
- Sett i ovnen i 1 time til anda er stekt og skinnet har fått en nydelig mørkstekt farge. Mens anda steker, lag hoisinsausen ved å tilsette alle sausingrediensene i en kjele og kok opp, skru deretter ned varmen til et småkok og kok i et par minutter. Når den har tyknet, hell den over i en bolle og sett til side.
- Når anda er stekt, over på et nytt brett. Bland sammen bastingsausen din, og pensle den over hele andeskinnet. Skru ovnen opp til 220 C / 200 C varmluft og sett anda tilbake i ovnen for å gjøre skinnet sprøtt i 5 – 10 minutter – hold øye med den mens den steker, da du ikke vil at skinnet skal brenne seg, bare for å få en nydelig, mørk gyllenbrun farge.
- Når anda er stekt, fjern skinn og kjøtt fra beina og legg den på et serveringsfat. Server med hoisinsausblandingen, pannekakene og de strimlede grønnsakene.
