Loin of Bacon er en klassisk og tradisjonell irsk rett. Da gutta vokste opp, ville jeg laget dette hver uke. Det er også en rett som er tett knyttet til St. Patrick’s Day Lunch. En av favorittdelene mine er den pulserende, lysegrønne persille sausen – den bringer retten til liv. Persille skal blitzes inn i sausen så nær servering som mulig, så den vakre fargen forblir levende og mister ikke friskheten.
Ingredienser
Serverer 6
1,8 kg stykke loin bacon, hud på
For baconglasuren
- 2TBSP engelsk sennep
- 100g kastersukker
For persille sausen
- 500 ml melk
- 50g smør
- 50g vanlig mel
- 40 g persille hakket
Metode
- Legg baconet i en kjele med et tettsittende lokk, dekk til med vann og la det småkoke i 1 time.
- La baconet avkjøle vannet i en halv time eller så, tøm deretter av vannet og legg baconet på et stort hakkebrett.
- Pre -varme ovnen til 180C.
- Fjern huden fra baconet, men legg igjen litt fett og skjær fettet i et diamantmønster med skarp kniv.
- Legg baconfettsiden opp i en ovnfast tallerken, bland sennep og sukker sammen og pensle over baconet og stek deretter i den forhåndsoppvarmede ovnen i 15-20 minutter eller til den er pent glasert.
Å lage persille sausen
- Smelt smøret i en kjele, tilsett melet og stek, rør kontinuerlig i 3 minutter for å lage en roux, visp gradvis inn melken.
- Kok i ytterligere 5 minutter til den tykner.
- Tilsett deretter den hakkede persille og bruk en blenderpinne blitz sausen til all persille i inkorbotared og du har en lysegrønn patriotisk saus.
- Smak til med salt og pepper.
Å tjene
Skjær baconet og server med Colcannon og persille sausen.
Cooking skinke til jul og andre familiesammenkomster
- Når vi tenker på skinke, er det ofte knyttet til jul eller andre store familiesammenkomster. Skinke kommer fra beinet på grisen og kan kokes på eller av beinet.
- Skinke på beinet ser alltid imponerende ut, ikke sant? Å lage skinke i julen er ofte et samtaleemne – hvordan lager du din?
- Jeg tilbereder skinken min som om jeg skulle lage bacon, og tillater rundt 20 minutter per 500 g.
- Hvis det er en spesielt stor skinke, kan det hende du må fylle opp kasserollen med vann når den koker.
- Følg med på det, og jeg lar det alltid avkjøles i vannet før jeg fjerner det. Når det er kult nok til å håndtere, tar jeg av huden og scorer fettet.
- I julen studerer jeg skinken med nellik før jeg pusser på en sennep og sukkerglasur.
- Avhengig av størrelsen på skinken, kan det hende du må doble glasurens mengder. Avslutt den i ovnen – en bakt skinke vil vanligvis ta omtrent 30 minutter å glasere.
- Bare hold øye med det mens den koker.
