Denne italiensk-inspirerte retten er perfekt for å ta i mot på (forhåpentligvis) solrikere dager!
Ingredienser
- 1 stor ribeye- eller stripsbiff (ca. 14–18 oz / 400–500 g, 1–1½ tommer tykk)
- Salt og nykvernet sort pepper
- Olivenolje
- 1 blodappelsin
- 1 lite hode radicchio
- Parmesan, til barbering
Til dressingen
- 100 g rømme
- 1 hopet ts fullkornssennep
- 1 ts dijonsennep
- 1 ss finhakket fersk estragon
- 1 ts sherryeddik
- Et lite skvett lønnesirup
- Salt og pepper etter smak
Metode
- Ta biffen ut av kjøleskapet 30–45 minutter før steking og tørk den.
- Rør sammen rømme, fullkornssennep, dijon, estragon, sherryeddik og lønnesirup. Smak til med salt og pepper. Smak og juster surhet eller sødme om nødvendig. Avkjøl til klar til bruk.
- Krydre biffen sjenerøst med salt og pepper og gni den lett med olivenolje.
- Varm opp en tykk stekepanne over høy varme til den er veldig varm. Stek biffen i ca 3–4 minutter på hver side for medium-rare, avhengig av tykkelse. Ha over på et brett og la det hvile i 5–10 minutter.
- Mens biffen hviler, skrell blodappelsinen og skjær i skiver. Trim radicchioen, fjern kjernen og skjær i tynne skiver eller bånd. Krydre radicchioen lett med en klype salt og en liten klatt olivenolje.
- Skjær biffen i tynne skiver mot kornet. Anrett på et serveringsfat. Strø radicchio og blodappelsin over og rundt kjøttet. Hell litt av dressingen ved siden av eller lett over biffen.
- Avslutt med spon av parmesan og server umiddelbart.
