Ingredienser
Oftere enn ikke hvis jeg har venner på middag, hopper jeg over forretten i seg selv og har i stedet litt pate, sylteagurk, og hvis i sesongen en bunt reddiker med litt Maldon-havsalt og ristet surdeigsbrød står på bordet som gjestene mine kan knaske på, gir det alle, spesielt kokken, en sjanse til å slappe av og samle seg.
Serverer: 4
- 50 g smør, myknet
- 2 ansjosfileter, grovhakket
- 3 ss hakket dill, pluss ekstra til pynt
- 1 ss pepperrotsaus
- 100 g helfett crème fraîche
- 150 g pakke røkt makrellfilet (fjernet skinn)
- Saft av ½ liten sitron
- 1 ss kapers
- Salt og nykvernet sort pepper
Frisk agurk pickle
Det er ingenting som er som en fersk agurk-picke – levende grønn, sprø og sprø. Det er det perfekte tilbehøret for å heve enkle retter som pate, fiskekaker til en ydmyk sandwich, og forvandle dem til noe enda mer deilig. Dette er en rask sylteagurk og bør brukes innen et par dager.
- 2 agurker
- 1/2 ts salt
- 30 ml cider eddik
- 1/2 ss melis
Metode
- Denne lages best i bollen til en foodprosessor, bland først opp smør og ansjos og tilsett deretter dill, pepperrot og crème fraîche.
- Smak til med litt salt og pepper, og visp raskt i noen sekunder.
- Tilsett makrellfiletene, sitronsaften og kapersene og visp igjen i noen sekunder til de er bare blandet, men fortsatt med litt tekstur.
- Sjekk krydderet, og hell deretter blandingen i en liten bolle.
- Server patéen med ristet surdeig og litt agurk.
Frisk agurk pickle
- Bruk en grønnsaksskreller og skrell begge agurkene fra topp til bunn, for å lage lange, brede, tynne bånd. Fortsett til du kommer til det snuskete senteret og så kan dette kastes (eller spises).
- Legg båndene i en bolle med 1 ts flaksalt og bland godt. Ha over i en sil plassert over en bolle og sett til side i 15 minutter, for noe av vannet skal trekkes ut.
- Ha eddik og sukker i en egen bolle og visp til sukkeret er oppløst.
- Tilsett agurken, bland sammen, og sett til side i 20 minutter for å sylte lett.
- Spis umiddelbart eller sikkert innen noen få dager, før den mister sin sprødhet. Den kan oppbevares i kjøleskapet.
