Ingredienser
Serverer 6
Salat
- 1 liten stekt kylling, trukket fra hverandre
- 1 cos salat, i skiver
- 1 rødløk, i tynne skiver
- Saft av 1 lime
- 1 x 400g boks svarte bønner, avrent og skylt
- 1 x 200 g boks søtmais, avrent
- 150 g cherrytomater, halvert
- En håndfull knuste tortillachips
Clonakilty Avocado Yoghurt Dressing
- 1 moden avokado
- 170 g Clonakilty Yoghurt i gresk stil
- Saft av 1 lime
- Liten håndfull fersk koriander
- 1 ss syltet jalapeños i terninger
- En klype salt
- Drypp søt chilisaus
- 1–2 ss vann, om nødvendig
Metode
1. Sylte løken
Legg løken i skiver i en bolle med limesaft og en klype salt. La stå i 10 minutter mens du forbereder salaten.
2. Lag dressingen
Bland avokado, yoghurt, limejuice, koriander, jalapeños og salt til en jevn blanding. Tilsett litt vann om nødvendig for å løsne. Smak til med søt chilisaus.
3. Stek sukkermaisen
Varm opp litt olje i en varm stekepanne. Tilsett den drenerte søtmaisen og stek i 4–5 minutter, rør av og til, til den er lett gylden. Smak til med salt.
4. Sett sammen
I en stor bolle kombinerer du salat, kylling, svarte bønner, mais, tomater og syltet løk.
Hell over dressingen og vend forsiktig. Avslutt med knuste tortillachips før servering.
