Eunice Powers marokkansk-krydrede tueky-kjøttboller: I dag

Serverer 4

Til kjøttbollene:

• 550 g hakket kalkun
• 1 ss olivenolje
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 ss ras el hanout krydderblanding
• 3 fedd hvitløk, revet
• 80 g panko brødsmuler (eller alternativ)
• 1 stort egg, lett pisket
• ¾ teskje havsalt
• Skal av en halv sitron
• 60 g hakket fersk koriander

Til yoghurtsausen:

• ½ ts malt spisskummen
• 250 g irsk yoghurt Clonakilty Yoghurt i gresk stil
• 1 ss finhakket konservert sitron
• ¼ kopp hakket fersk koriander
• 1 fedd hvitløk, finhakket

For å fullføre og servere:

• Granateplefrø, ca 50 g, til å strø på til slutt
• Valgfritt: tynne skiver agurk og rødløk, til servering
• Ekstra hakket koriander til pynt

Metode:

1. Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F).
2. Varm olivenoljen i en stekepanne over middels lav varme. Tilsett den hakkede sjalottløken og stek til den er myk og gylden, ca 4 minutter. Tilsett ras el hanout og rør i ca. 1 minutt, tilsett deretter revet hvitløk og stek til dufter, ca. 30–60 sekunder. Fjern fra varmen og la avkjøles litt.
3. I en stor miksebolle kombinerer du hakket kalkun, sjalottløk-krydderblanding, hakket koriander, brødsmuler, egg, salt og sitronskall. Bland forsiktig til det er bare blandet – ikke overmiks.
4. Form blandingen til kjøttboller, ca 2½–3 ss hver.
5. Varm opp den samme stekepannen igjen, tilsett litt mer olje om nødvendig, og brun kjøttbollene på alle sider i ca 5 minutter totalt. Ha kjøttbollene over i ovnen og stek i 10–12 minutter, eller til de er gjennomstekt.
6. Lag yoghurtsausen: Kombiner spisskummen, irsk yoghurt Clonakilty-yoghurt i gresk stil, konservert sitron, hakket koriander og hakket hvitløk i en bolle. Rør godt for å kombinere.
7. Servering: Hell yoghurtsausen på et fat. Legg de bakte kjøttbollene på toppen. Dryss over granateplekjerner og pynt med ekstra koriander. Tilsett agurk og rødløkskiver om ønskelig.

Kokkens tips

• Fuktighet betyr noe: Ikke overbland kjøttbolleblandingen – skånsom håndtering holder dem møre.
• Krydderbalanse: Ras el hanout-blandinger varierer. Smak på blandingen din før du danner kjøttboller; legg til en klype mer hvis du liker en dristigere smak.
• Perfekt bruning: Bruk middels varme så kjøttbollene får jevn farge uten å tørke ut.
• Lag på forhånd: Form og avkjøl kjøttbollene opptil en dag i forveien, og kok deretter ferske før servering.
• Serveringsidé: Disse passer utmerket med couscous, flatbrød eller en sprø grønn salat.