Denne solide brettbaksten er en perfekt feiring av høstens smaker – søte, salte og jordnære. Jeg pleier å be slakteren min skjære opp kyllingen, ta brystet av skrotten og skjære hver halvdel i to. Honningsennepsdressingen er ganske skarp, så en lett duskregn er nok.
Ingredienser
Serverer 4–6
Brett bake
- 1 middels kylling, kuttet i 10 stykker (eller bruk utbenede, skinn-på kyllinglår for bekvemmelighet og ekstra saftighet)
- 4 store poteter, skrelt og kuttet i terninger
- 3 pastinakk, skrelt og kuttet i terninger
- 2 store epler, med kjernehus og skiver (4 skiver fra hver halvdel; bruk en syrlig variant som Granny Smith, eller bytt ut faste pærer som ikke er for modne)
- 1 hel hvitløksløk, delt i to og delt opp, skallet sitter igjen
- 5–6 kvister frisk timian
- 3 ss olivenolje
- 1 ss lønnesirup
- Salt og nykvernet sort pepper
- 1 ts røkt paprika (valgfritt)
Honning sennepssaus
- 2 ss honning
- 2 ts engelsk sennep
- 1 ts dijonsennep
- Saft av en halv sitron
Metode
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Legg poteter, pastinakk, hvitløk, timian og eple (eller pære) skiver i en stor bolle. Drypp med 2 ss olivenolje og lønnesirup, smak til med salt og pepper, og vend til jevn belegg.
- Ha alt over i en stor stekeform. Sørg for at boksen er romslig; hvis kyllingen og grønnsakene er overfylte vil de dampe i stedet for å steke, noe som resulterer i en blek finish i stedet for en gylden karamellfarge.
- Gni inn kyllingbitene med litt olivenolje, krydre rikelig med salt, pepper og røkt paprika, og plasser dem blant grønnsakene og eplene.
- Sett brettet i ovnen, og reduser deretter temperaturen umiddelbart til 180°C. Stek i 50–55 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og gyllen.
- I mellomtiden lager du honningsausen ved å kombinere alle ingrediensene i en liten bolle eller krukke. Denne kan lages dagen i forveien og oppbevares i kjøleskapet; bare gi den en god shake før servering.
- Ta brettet ut av ovnen og server kyllingen og de stekte grønnsakene sammen, og sørg for at alle får med seg litt av hvert. Avslutt med en klatt honning sennepssaus.
Kokkens tips:
- Kyllinglår er et enkelt og saftig alternativ til å bryte ned en hel kylling.
- Lag honningsnnepsdressingen dagen før og oppbevar den i et syltetøyglass; rist godt før bruk.
- Faste pærer er en utmerket erstatning for epler, men unngå de som er for modne, ellers faller de sammen i varmen.
- For best farge, bruk en stekeform av metall og gi ingrediensene god plass til å steke skikkelig.
