Ingredienser
- 250 ml olivenolje pluss ekstra for smøring
- 350 g mel
- 1 hopet ts og bakepulver
- 1 jevn teskje malt kanel
- 350 g lys brunt sukker
- 4 middels meget modne bananer
- 1 x 425 g boks ananasbiter
- 2 store egg
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 50 g pekannøtter
Glasur
- 400 g melis
- 150 g smør (ved romtemperatur)
- 200 g kremost
- 2 lime
Metode
- Forvarm ovnen til 180C/350F/gass 4.
- Smør og kle to 23 cm løsbunnede kakeformer.
- Sikt mel og kanel i en miksebolle, tilsett deretter sukker og en stor klype havsalt.
- Skrell bananene og mos dem sammen med en gaffel i en annen bolle.
- Hell av og finhakk ananasen og tilsett bananene med olje, egg og vaniljeekstrakt.
- Bland til det er blandet, vend deretter inn i den tørre blandingen til den er jevn.
- Finhakk pekannøtter og vend forsiktig inn, og del deretter røren jevnt mellom de tilberedte formene.
- Stek i 35 til 40 minutter eller til de er hevet, gyldne og svampene springer tilbake når de berøres lett i midten.
- Kjør en kniv rundt kanten av tindene, og la den avkjøles i 10 minutter før du overfører til rist for å avkjøle helt.
- I mellomtiden, for å lage glasuren.
- Sikt melis i en frittstående elektrisk mikser, tilsett smøret og pisk til det er blekt og kremet.
- Tilsett kremosten, finriv skallet av 1 lime og en liten skvis juice
- Pisk deretter til den er jevn – det er veldig viktig å ikke blande det for mye.
- Oppbevar i kjøleskap til det trengs.
- For å sette sammen kaken, plasser en svamp på et kakestativ og smør den med halve glasuren.
- Topp med den andre svampen, fordel over resten av glasuren, riv så over skallet av den resterende limen og pynt med noen spiselige blomster, som bratsj, borage eller urteblomster.
